Нежные креветки сочетаются с мягким, раздробленным машем и пряным имбирем, а затем готовятся на пару до легкости и пышности. Эти изысканные кусочки предлагают прекрасный контраст между гладкими креветками и кусочками бобов с ореховым привкусом.
Эти мягкие, воздушные пирожки — любимая классика димсамов. Маш придает легкую сладость и приятную текстуру, которая прекрасно сочетается со сладкими креветками. Подавайте их прямо из пароварки в качестве закуски или с рисом для легкой еды.
Положите сухой маш в миску и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте их замачиваться минимум на 4 часа или на ночь в холодильнике. Бобы должны стать достаточно мягкими, чтобы их можно было легко раздавить пальцами, но оболочки должны остаться целыми.
Тщательно слейте воду с замоченных бобов. Кратковременно измельчите их в кухонном комбайне до состояния крупного помола — вам нужны небольшие кусочки, а не гладкая паста. В качестве альтернативы разомните их вручную картофелемялкой. Отложите в сторону.
Промокните креветки бумажными полотенцами насухо, затем мелко нарежьте их. В большой миске смешайте нарезанные креветки с раздавленным машем, зеленым луком, имбирем, кукурузным крахмалом, маслом, солью и белым перцем. Перемешивайте, пока все не смешается равномерно, а смесь не начнет держаться вместе при нажатии.
Смажьте руки небольшим количеством масла. Возьмите около 1 столовой ложки смеси и покатайте ее между ладонями в гладкий шар. Повторите то же самое с оставшейся смесью. У вас должно получиться от 12 до 16 пирожков, в зависимости от размера.
Выложите сформированные шарики в один слой на слегка смазанную маслом термостойкую тарелку или в корзину пароварки. Готовьте на пару над бурлящей водой в течение 12–15 минут, пока креветки не станут непрозрачными, а пирожки — упругими. Подавайте немедленно, горячими.
Тонкие свиные фрикадельки, обвалянные в блестящих рисовых зёрнах, приготовленные на пару до мягкости и аромата. Классическое блюдо, где каждый кусочек дарит сочное мясо, завёрнутое в нежную, слегка жевательную рисовую оболочку, напоминающую маленькие жемчужины.
Традиционная чжэцзянская кулинарная традиция представляет изысканный рецепт пельменей с нежным тестом и пикантной начинкой. Эти паровые деликатесы идеально подходят для быстрого и полезного завтрака, а также могут быть приготовлены впрок для удобного разогрева в течение всей недели.
Классическое яркое блюдо димсам с четырьмя разноцветными начинками, символизирующими четыре времени года — нежная свинина в сочетании со светлой морковью, землистыми древесными грибами, сладкой кукурузой и свежим зелёным горошком. Эти нежные пельмени на пару так же восхитительны на вид, как и на вкус.