녹두 새우 만두
부드러운 새우와 으깬 녹두, 향긋한 생강을 섞어 찜통에 쪄 폭신하게 만듭니다. 매끄러운 새우와 고소한 녹두 알갱이의 조화가 일품인 담백한 요리입니다.
이야기
부드럽고 폭신한 이 만두는 딤섬의 사랑받는 클래식 메뉴입니다. 녹두는 은은한 단맛과 만족스러운 식감을 더해 달콤한 새우와 환상적인 조화를 이룹니다. 찜통에서 바로 꺼내 에피타이저로 내거나 밥과 함께 가벼운 한 끼로 즐기세요.
재료
말린 녹두
1컵
생새우, 껍질 벗기고 등 내장 제거
1/2파운드
대파
2대, 잘게 다짐
생강
1큰술, 갈은 것
녹말가루
2큰술
식용유
1큰술
소금
적당량
흰 후추
약간
조리 방법
1
녹두 불리기
말린 녹두를 그릇에 담고 찬물을 넉넉히 부어 4시간 이상, 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 불립니다. 콩 껍질은 그대로 둔 채 손가락으로 쉽게 으깨질 정도로 부드러워야 합니다.
2
녹두 으깨기
불린 녹두의 물기를 완전히 뺍니다. 믹서에 살짝 갈아 굵게 으깨세요. 매끈한 페이스트가 아닌 작은 알갱이가 남아있어야 합니다. 또는 감자 으깨기로 손으로 으깨도 됩니다. 따로 보관해 둡니다.
3
소 만들기
새우는 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 잘게 다집니다. 큰 볼에 다진 새우, 으깬 녹두, 대파, 생강, 녹말가루, 식용유, 소금, 흰 후추를 넣고 고루 섞습니다. 뭉쳤을 때 모양이 잡힐 때까지 잘 혼합합니다.
4
만두 빚기
손에 기름을 살짝 바릅니다. 혼합물 1큰술 정도를 덜어 손바닥 사이에서 매끈한 공 모양으로 둥글립니다. 남은 혼합물로 반복합니다. 크기에 따라 12~16개 정도 만들어집니다.
5
찜통에 쪄내기
빚은 만두를 기름을 살짝 바른 내열 접시나 찜기에 한 층으로 놓습니다. 끓는 물 위에서 12~15분간 찌면 새우가 불투명해지고 만두가 단단해집니다. 뜨거울 때 바로 내어 먹습니다.
