يجمع الجمبري الطري مع الفاصوليا الخضراء المطحونة الطرية والزنجبيل الطازج، ثم تطهى على البخار حتى تصبح خفيفة ورقيقة. تقدم هذه اللقم الشهية تباينًا رائعًا بين الجمبري الناعم وقطع الفاصوليا اللذيذة.
هذه الفطائر الطرية والرقيقة هي من经典点心 المحبوب. تضيف الفاصوليا الخضراء حلاوة خفية وملمسة مُرضية تتناسب بشكل جميل مع الجمبري الحلو. قدّمها مباشرة من جهاز البخار كطبق مقبلات أو مع الأرز لوجبة خفيفة.
ضع الفاصوليا الخضراء المجففة في وعاء واغمرها بكمية وافرة من الماء البارد. اتركها تنقع لمدة 4 ساعات على الأقل، أوvernight في الثلاجة. يجب أن تكون الفاصوليا طرية بما يكفي للقرص بسهولة بين أصابعك، لكن احتفظ بالجلد سليماً.
صفّي الفاصوليا المنقوعة جيداً. اطحنها لفترة قصيرة في محضر الطعام حتى تهرس تقريباً—تريد قطع صغيرة، وليس عجينة ناعمة. بدلاً من ذلك، اطحنها يدوياً باستخدام هراسة بطاطس. اتركها جانباً.
جفّف الجمبري تماماً باستخدام مناشف ورقية، ثم قطّعه ناعماً. في وعاء كبير، امزج الجمبري المفروم مع الفاصوليا الخضراء المطحونة والبصل الأخضر والزنجبيل والنشا والزيت والملح والفلفل الأبيض. حرّك حتى يمتزج كل شيء بالتساوي ويتجانس المزيج عند الضغط عليه.
ادهّن يديك برفق بالزيت. خذ حوالي ملعة كبيرة من المزيج ولفّه بين راحتيك حتى يصبح كرة ناعمة. كرر مع باقي المزيج. يجب أن تحصل على حوالي 12 إلى 16 فطيرة، حسب الحجم.
رتب الكرات المشكلة في طبقة واحدة على طبق مقاوم للحرارة مدهون بالزيت خفيفاً أو في سلة الطبخ على البخار. اطهى على البخار فوق ماء مغلي بقوة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يتحول لون الجمبري إلى معتم وتصبح الفطائر ثابتة. قدّمها فوراً وهي ساخنة.
بالمقارنة، قشور الذرة متوفرة بسهولة. أخيراً، توقفت عن المعاناة مع أوراق الحمضيات القياسية ليي آر با وصنعت نسخة بقشور الذرة، محشوة بحشوة الفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد. الفاصوليا المعلبة (Fu Jiang Dou) هي نوع من الخضروات المخللة؛ 'Fu' هي طريقة تحضير. غالباً ما تُطهى الفاصوليا المعلبة مع اللحم أو تُطهى على نار هادئة. جربت مزجها مع لحم الخنزير المقدد للحشوة، ويبدو أنها جيدة جداً...
تحديث عصري على كلاسيك مهرجان الفوانيس، حيث تستبدل هذه التانغيوان حشوة السمسم المعتادة بمركز غني من الكاسترد السائل بصفار البيض المالح. يُمزج صفار البيض المخبوز مع الزبدة ومسحوق الحليب ومسحوق الجبن والحليب لصنع كاسترد متدفق فاخر، يُجمّد حتى يصبح صلباً لتسهيل لفه، ثم يُغلف بعجينة أرز دبق ناعمة ومضغوطة. تُسلق حتى تصبح ساخنة جداً، لتقدم قضمة رائعة تتدفق منها الحشوة مما يضفي راحة الاحتفالات على المائدة.
