تنجوان الفراولة الذائبة من الداخل
كرات أرز دبق وردية مع مفاجأة من مركز الفراولة والشوكولاتة الذي يتدفق عند قضمها. هذه الكرات الطرية والمطاطية قليلاً متوازنة تماماً بحلاوة التوت الطازجة مع لمسة من الكاكاو الغني.
القصة
هذه الزلابية الرقيقة هي تحريف مرح على التنجوان الصيني الكلاسيكي. المفتاح هو الحفاظ على المركز اللزج المليء بالفراولة سائلاً داخل عجينة الأرز الناعمة. لمسة من الشوكولاتة الداكنة تضيف ما يكفي من العمق لموازنة نكهة الفاكهة الزاهية.
المكونات
فراولة طازجة، منزوعة القاعدة
200 جرام
سكر حبيبي
50 جرام
دقيق أرز دبق
100 جرام
ماء
80 مل
شوكولاتة داكنة، مفرومة ناعماً
30 جرام
زبدة غير مملحة
15 جرام
أوراق جيلاتين، منقوعة
3 جرام
نشا الذرة
للتغبير
الخطوات
1
طهي قاعدة الفراولة
اخلط الفراولة حتى تصبح ناعمة. انقلها إلى قدر صغير، أضف نصف كمية السكر، واطهها على نار متوسطة منخفضة لمدة 5-7 دقائق حتى يثخن المزيج قليلاً. اتركه يبرد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة.
2
تحضير العجينة
امزج دقيق الأرز الدبق مع السكر المتبقي في وعاء. أضف الماء تدريجياً مع التحريك حتى تتشكل عجينة طرية ومرنة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
3
إذابة الشوكولاتة
اسكب مزيج الفراولة المبرد في مقلاة نظيفة على نار هادئة. أضف الشوكولاتة المفرومة والزبدة، مع التحريك باستمرار حتى يذوب كل شيء في مزيج ناعم ولامع. أبعده عن النار واتركه يبرد حتى يصبح دافئاً فقط، حوالي 50 درجة مئوية.
4
تثبيت الحشوة
اخفق الجيلاتين المنقوع في مزيج الفراولة الدافئ حتى يذوب تماماً. اسكبه في وعاء ضحل وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً حتى تتماسك الحشوة ولكنها لا تزال تنضغط قليلاً عند الضغط عليها.
5
تشكيل الزلابية
قسّم العجينة إلى 12 قطعة متساوية. افرد كل قطعة في راحة يدك، أضف ملعقة صغيرة من حشوة الفراولة إلى المركز، ثم أطبق العجينة وأغلقها جيداً ولفها إلى كرة ملساء. غبّرها قليلاً بنشا الذرة لمنعها من الالتصاق.
6
الطهي والتقديم
أحضر قدراً من الماء ليغلي ببطء. أسقط الزلابية واطهها لمدة 3-4 دقائق حتى تطفو على السطح وتبدو شبه شفافة قليلاً. ارفعها بملعقة مثقبة، صفّيها جيداً وقدمها فوراً بينما المركز لا يزال رائعاً وسائلاً.
