Tangyuan de Fresa con Centro Derretido
Bolas de arroz glutinoso rosas con una sorprendente中心 de fresa y chocolate que fluye al morderlas. Estas bolas tiernas y ligeramente masticables están perfectamente equilibradas con el dulzor de la fruta fresca y un toque de cacao rico.
Historia
Estos delicados dumplings son un jugueto giro sobre el clásico tangyuan chino. La clave es lograr que el centro pegajoso y lleno de fresa se mantenga líquido dentro de la masa de arroz suave. Un toque de chocolate oscuro añade justo la profundidad suficiente para equilibrar el sabor vibrante de la fruta.
Ingredientes
fresas frescas, sin corona
200g
azúcar granulada
50g
harina de arroz glutinoso
100g
agua
80ml
chocolate oscuro, picado finamente
30g
mantequilla sin sal
15g
hojas de gelatina, remojadas
3g
maicena
para espolvorear
Instrucciones
1
Cocinar la base de fresa
Triturar las fresas hasta obtener una mezcla suave. Transferir a una cacerola pequeña, agregar la mitad del azúcar y cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
2
Hacer la masa
Combinar la harina de arroz glutinoso con el azúcar restante en un tazón. Agregar el agua gradualmente mientras se remueve hasta que se forme una masa suave y maleable. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 10 minutos.
3
Derretir el chocolate
Verter la mezcla de fresa enfriada en una sartén limpia a fuego bajo. Agregar el chocolate picado y la mantequilla, removiendo constantemente hasta que todo se derrita en una mezcla suave y brillante. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio, alrededor de 50°C.
4
Fijar el relleno
Incorporar la gelatina remojada a la mezcla de fresa tibia hasta que se disuelva por completo. Verter en un recipiente poco profundo y refrigerar durante aproximadamente 1 hora hasta que el relleno esté firme pero ceda ligeramente al presionarlo.
5
Formar los dumplings
Dividir la masa en 12 piezas iguales. Aplanar cada pieza en la palma de la mano, agregar una cucharadita pequeña del relleno de fresa en el centro, luego cerrar pellizcando y rodar para formar una bola lisa. Espolvorear ligeramente con maicena para evitar que se peguen.
6
Cocinar y servir
Poner una olla de agua a hervir a fuego suave. Sumergir los dumplings y cocinar durante 3-4 minutos hasta que floten a la superficie y se vean ligeramente translúcidos. Sacar con una espumadera, escurrir bien y servir inmediatamente mientras el centro sigue estando maravillosamente fundido.
