Танъюань с клубничной начинкой, которая тает во рту
Розовые клецки из клейкого риса с сюрпризом внутри: клубнично-шоколадной начинкой, которая вытекает при укусе. Эти нежные, слегка жевательные шарики идеально сбалансированы свежей сладостью ягод и легким оттенком богатого какао.
История
Эти изысканные клецки — игривая вариация классических китайских танъюань. Секрет в том, чтобы липкая, насыщенная клубникой начинка оставалась жидкой внутри мягкого рисового теста. Немного темного шоколада придает блюду глубину, чтобы сбалансировать яркий вкус фруктов.
Ингредиенты
свежая клубника, без плодоножек
200г
сахарный песок
50г
клейкая рисовая мука
100г
вода
80мл
темный шоколад, мелко нарезанный
30г
сливочное масло
15г
листы желатина, замоченные
3г
кукурузный крахмал
для обвалки
Инструкции
1
Приготовьте клубничную основу
Взбейте клубнику до состояния пюре. Переложите в небольшую кастрюлю, добавьте половину сахара и варите на среднем слабом огне 5–7 минут, пока смесь немного не загустеет. Полностью остудите до комнатной температуры.
2
Приготовьте тесто
Смешайте клейкую рисовую муку с оставшимся сахаром в миске. Постепенно добавляйте воду, помешивая, пока не сформируется мягкое, податливое тесто. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 10 минут.
3
Добавьте шоколад
Вылейте охлажденную клубничную смесь в чистую сковороду на слабый огонь. Добавьте нарезанный шоколад и масло, постоянно помешивая, пока все не расплавится в гладкую, блестящую массу. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния, около 50°C.
4
Застелите начинку
Вмешайте замоченный желатин в теплую клубничную смесь, пока он полностью не растворится. Вылейте в неглубокую емкость и охлаждайте в холодильнике около 1 часа, пока начинка не застынет, но все еще будет немного пружинить при нажатии.
5
Сформируйте клецки
Разделите тесто на 12 равных частей. Расплющьте каждую часть на ладони, положите в центр маленькую ложечку клубничной начинки, затем защипните края и скатайте в гладкий шар. Легко обваляйте в кукурузном крахмале, чтобы они не прилипали.
6
Сварите и подайте
Доведите кастрюлю с водой до легкого кипения. Бросьте клецки и варите 3–4 минуты, пока они не всплывут на поверхность и не станут слегка полупрозрачными. Выньте шумовкой, хорошо слейте воду и подавайте немедленно, пока центр еще великолепно жидкий.
