Хрустальные булочки
Белые, мягкие и пышные сладкие булочки с начинкой из нарезанного свиного сала, выдержанного в сахаре.
Ингредиенты
Очищенная белая пшеничная мука
250g
Закваска (т.е. дрожжи)
50g
Свиное сало (удалить наружную кожицу, нарезать мелкими кубиками)
125g
Мелкий сахар (120 г для посола свиного сала, остаток для начинки)
250g
Щелочная вода
4g
Теплая вода (добавлять в 3 приема)
125g
Инструкции
1
Приготовить начинку
Удалите наружную кожицу с свиного сала, посыпьте 120 г мелкого сахара, нарежьте мелкими кубиками (маринуйте 3 дня летом, 7 дней зимой).
2
Приготовить тесто для оболочки
Высыпьте муку в миску, добавьте закваску (т.е. дрожжи) и теплую воду, перемешайте (воду добавляйте в 3 порции по 60, 20 и 20), замесите тесто. Замешивайте, пока тесто, руки и миска не станут гладкими, затем накройте тканью, чтобы предотвратить потерю влаги и высыхание. Примерно через 3 часа отщипните небольшой кусочек теста и проверьте, есть ли внутри небольшие воздушные пузырьки. Выложите тесто на доску, сделайте в центре углубление, влейте в него щелочную воду, затем замесите тесто, пока не исчезнут желтые пятна. Затем раскатайте бродившее тесто в длинный пласт и отщипайте 12 порций по примерно 35g каждая для булочек.
3
Завернуть начинку
Добавьте в каждую булочку немного мелкого сахара, затем выложите их в пароварку и отпарите до готовности. Достаньте и выложите на тарелку для подачи.
