Bollos de cristal
Bollos dulces blancos, suaves y esponjosos, rellenos de tocino de cerdo cortado en dados y curado en azúcar.
Ingredientes
Harina blanca refinada
250g
Masa madre (es decir, levadura)
50g
Grasa de cerdo (quitar la piel exterior, cortar en cubos pequeños)
125g
Azúcar glas (120g para curar la grasa de cerdo, el resto para el relleno)
250g
Agua alcalina
4g
Agua tibia (añadida en 3 tandas)
125g
Instrucciones
1
Preparar el relleno
Quita la piel exterior de la grasa de cerdo, espolvorea con 120g de azúcar glas y corta en cubos pequeños (marinar durante 3 días en verano, 7 días en invierno).
2
Preparar la masa
Vierte la harina en un bol, añade la masa madre (es decir, levadura) y el agua tibia para combinar (agua añadida en 3 porciones de 60, 20 y 20), y amasa hasta obtener una masa. Amasa hasta que la masa, las manos y el bol estén lisos, luego cubre con un paño para evitar la pérdida de humedad y el secado. Después de aproximadamente 3 horas, toma un trozo de masa y comprueba que tiene pequeños agujeros en el interior. Coloca la masa en una tabla, haz un hueco en el centro, vierte el agua alcalina en el hueco, luego amasa la masa hasta que no queden manchas amarillas. Luego estira la masa fermentada en una tira larga y divide en 12 porciones de aproximadamente 35g cada una para los bollos.
3
Rellenar los bollos
Añade un poco de azúcar glas a cada bollo, luego colócalos en una vaporera y cocina al vapor hasta que estén listos. Retira y dispón en un plato para servir.
