크리스탈 빵
설탕에 절인 다져진 돼지 기름이 들어 있는 하얗고 부드럽고 폭신한 단빵.
재료
정제 흰 밀가루
250g
사워도우 스타터 (즉, 이스트)
50g
돼지 등지방 (외피를 제거하고 작은 큐브로 자르세요)
125g
캐스터 슈거 (돼지 지방 숙성용 120g, 나머지는 속 재료용)
250g
알칼리수
4g
따뜻한 물 (3번에 나눠서 넣기)
125g
조리 방법
1
속 재료 만들기
돼지 지방의 외피를 제거하고, 캐스터 슈거 120g을 뿌린 후 작은 큐브로 자르세요 (여름에는 3일, 겨울에는 7일 동안 재워두세요).
2
반죽 껍질 만들기
밀가루를 볼에 넣고, 사워도우 스타터(즉, 이스트)와 따뜻한 물을 넣어 섞은 후 반죽하세요 (물은 60, 20, 20의 세 부분에 걸쳐 추가). 반죽, 손, 볼이 모두 매끄러워질 때까지 반죽한 다음, 수분 손실과 건조를 방지하기 위해 천으로 덮어주세요. 약 3시간 후, 반죽 조각을 따서 안에 작은 기포가 있는지 확인하세요. 반죽을 도마에 놓고 중앙에 홈을 만들어 알칼리수를 부은 후, 노란 점이 없을 때까지 반죽하세요. 그런 다음 발효된 반죽을 긴 막대로 밀고 각 약 35g씩 12 부분으로 나누어 빵을 만듭니다.
3
속 재료로 감싸기
각 빵에 캐스터 슈거를 약간 넣고, 찜기에 넣어 익을 때까지 찌세요. 꺼내서 접시에 담아 제공하세요.
