فطائر كريستال
كعك حلو أبيض وناعم ومنفوش محشو بقطع شحم الخنزير المعالج بالسكر.
المكونات
دقيق أبيض مطحون
250 غ
مخمر (أي خميرة)
50 غ
دهن الخنزير الخلفي (أزل الجلد الخارجي واقطعه إلى مكعبات صغيرة)
125 غ
سكر ناعم (120 غ لمعالجة الدهن، الباقي للحشو)
250 غ
ماء قلوي
4 غ
ماء دافئ (يضاف على 3 دفعات)
125 غ
الخطوات
1
تحضير الحشو
أزل الجلد الخارجي من دهن الخنزير، رشه بـ 120 غ من السكر الناعم، واقطعه إلى مكعبات صغيرة (يُنقع لمدة 3 أيام في الصيف، 7 أيام في الشتاء).
2
تحضير العجينة
اسكب الدقيق في وعاء، أضف المخمر (الخميرة) والماء الدافئ واخلط (الماء يضاف على 3 أجزاء: 60، 20، و20)، واعجن حتى تتكون عجينة. اعجن حتى تصبح العجينة واليدين والوعاء ناعمة، ثم غطيها بقطعة قماش لمنع فقدان الرطوبة والجفاف. بعد حوالي 3 ساعات، اقطع قطعة صغيرة من العجينة وتأكد من وجود فتحات هوائية صغيرة بداخلها. ضع العجينة على لوح، اصنع حفرة في المنتصف، اسكب الماء القلوي في الحفرة، ثم اعجن العجينة حتى تختفي البقع الصفراء. ثم افرد العجينة المخمرة على شكل شريط طويل واقطع 12 جزءاً كل منها حوالي 35 غ للفطائر.
3
تغليف الحشو
أضف قليلاً من السكر الناعم لكل فطيرة، ثم ضعها في قدر البخار واطبخها بالبخار حتى تنضج. أخرجها ورتبها في طبق للتقديم.
