Рулет из дикой курицы Далиан

Name: Рулет из дикой курицы Далиан
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 175 g Свиной жир (нарезать тонкими ломтиками, 4 ломтика, каждый длиной 6 дюймов и шириной 4 дюйма); 150 g Постное мясо (нарезать тонкими ломтиками, 4 ломтика, каждый размером 4×4 дюйма); 40 g Ветчина (нарезать полосками); Розовое вино, щепотка; Белый сахар (для маринования), щепотка; Рафинированная соль (для маринования), щепотка; Порошок маранты (для запечатывания), щепотка; Яичный белок (для запечатывания), щепотка; 40 g Мука Дэн (гуандунского стиля, белая, без глютена, для обвалки); Глутамат натрия, щепотка

Традиционное кантонское блюдо, приготовленное из свиного жира, нежирной свинины и ветчины, которые сворачивают в рулет, а затем варят на пару и обжаривают во фритюре до хрустящей и пикантной корочки.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиной жир (нарезать тонкими ломтиками, 4 ломтика, каждый длиной 6 дюймов и шириной 4 дюйма) 175 g

Постное мясо (нарезать тонкими ломтиками, 4 ломтика, каждый размером 4×4 дюйма) 150 g

Ветчина (нарезать полосками) 40 g

Розовое вино щепотка

Белый сахар (для маринования) щепотка

Рафинированная соль (для маринования) щепотка

Порошок маранты (для запечатывания) щепотка

Яичный белок (для запечатывания) щепотка

Мука Дэн (гуандунского стиля, белая, без глютена, для обвалки) 40 g

Глутамат натрия щепотка

Инструкции

Нарезка и маринование

Нарежьте свиной жир и постное мясо тонкими ломтиками. Свиной жир можно нарезать на 4 ломтика, каждый длиной 6 дюймов и шириной 4 дюйма. Постное мясо также можно нарезать на 4 ломтика, каждый размером 4×4 дюйма. Добавьте сахар, розовое вино и соль и маринуйте более десяти минут, чтобы вкусы пропитались.

Заворачивание, варка на пару и обжаривание

Нарежьте ветчину полосками. Затем положите свиной жир плашмя, поместите постное мясо поверх жирной свинины, положите ветчину в центр и сверните в цилиндр. Запечатайте шов равномерно яичным белком и порошком маранты, чтобы предотвратить раскрывание. Обваляйте в муке Дэн, затем готовьте на пару в пароварке 15–20 минут. После извлечения и остывания нарежьте маленькими круглыми кусочками толщиной около 5 фэнь (примерно 1,5 см), опустите в горячее масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Готово.