Двойная хрусткость в варёном бульоне

Name: Двойная хрусткость в варёном бульоне
Ingredients: 150 g Свиной рубец (удалить внешнюю плёнку и сухожилия, надрезать крест-накрест); 100 g Куриные желудки (удалить внешнюю плёнку и сухожилия); 15 g Луково-перечная смесь; 15 g Вино Шаосин; Измельчённая кинза (для посыпки сверху), as needed; 10 g Соевый соус; 3 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; Белый молотый перец (для посыпки сверху), as needed; Прозрачный бульон (для варки и заливки), as needed

Классический шаньдунский (Лу) суп с хрустящей и нежной текстурой, прозрачным легким бульоном и восхитительным, насыщенным, мягким, ароматным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиной рубец (удалить внешнюю плёнку и сухожилия, надрезать крест-накрест) 150 g

Куриные желудки (удалить внешнюю плёнку и сухожилия) 100 g

Луково-перечная смесь 15 g

Вино Шаосин 15 g

Измельчённая кинза (для посыпки сверху) as needed

Соевый соус 10 g

Мелкая соль 3 g

Глутамат натрия 1 g

Белый молотый перец (для посыпки сверху) as needed

Прозрачный бульон (для варки и заливки) as needed

Инструкции

Подготовить основные ингредиенты

Разрезать рубец и желудки ножом, снять внешнюю плёнку, промыть в чистой воде, удалить внутренние сухожилия и надрезать крест-накрест снаружи (на глубину 2/3 толщины рубца). Промыть в чистой воде и поместить в отдельную миску для дальнейшего использования.

Бланширование

Наполнить кастрюлю для супа водой и поставить на сильный огонь. Когда вода достигнет примерно 80% от кипения, сначала добавить желудки, затем рубец. Сразу вынуть и поместить в суповую миску. Добавить луково-перечную смесь и вино Шаосин, хорошо перемешать, затем посыпать измельчённой кинзой и белым молотым перцем.

Залить бульон

Поместить прозрачный бульон, соевый соус, мелкую соль, луково-перечную смесь и вино Шаосин в вок и нагревать на огне до кипения. Снять пену, добавить глутамат натрия и залить в суповую миску. Подавать немедленно; за столом перемешать основные ингредиенты с бульоном — блюдо готово.