Doble Crujiente en Sopa Hirviendo

Name: Doble Crujiente en Sopa Hirviendo
Ingredients: 150 g Tripa de cerdo (retirar la piel exterior y los tendones, marcar un patrón cruzado); 100 g Mollejas de pollo (retirar la piel exterior y los tendones); 15 g Mezcla de cebolleta y pimienta; 15 g Vino Shaoxing; Cilantro picado (para espolvorear por encima), as needed; 10 g Salsa de soja; 3 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; Pimienta blanca en polvo (para espolvorear por encima), as needed; Caldo claro (para hervir y verter), as needed

Una clásica sopa de Shandong (Lu) que presenta texturas crujientes y tiernas, un caldo claro ligeramente sazonado, y un sabor delicioso, rico, suave y aromático.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Tripa de cerdo (retirar la piel exterior y los tendones, marcar un patrón cruzado) 150 g

Mollejas de pollo (retirar la piel exterior y los tendones) 100 g

Mezcla de cebolleta y pimienta 15 g

Vino Shaoxing 15 g

Cilantro picado (para espolvorear por encima) as needed

Salsa de soja 10 g

Sal fina 3 g

Glutamato monosódico 1 g

Pimienta blanca en polvo (para espolvorear por encima) as needed

Caldo claro (para hervir y verter) as needed

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales

Abrir la tripa y las mollejas con un cuchillo, pelar la piel exterior, lavar con agua limpia, retirar los tendones internos y marcar un patrón cruzado en el exterior (a una profundidad de 2/3 del grosor de la tripa). Enjuagar con agua limpia y colocar en un bol aparte para su uso posterior.

Blanquear

Llenar una olla con agua y colocarla a fuego alto. Cuando el agua alcance aproximadamente el 80% de la ebullición, añadir primero las mollejas y luego la tripa. Retirar inmediatamente y colocar en un bol de sopa. Añadir la mezcla de cebolleta y pimienta y el vino Shaoxing, mezclar bien, luego espolvorear con cilantro picado y pimienta blanca en polvo.

Verter el caldo

Colocar el caldo claro, la salsa de soja, la sal fina, la mezcla de cebolleta y pimienta y el vino Shaoxing en un wok y calentar al fuego hasta que hierva. Retirar la espuma, añadir el glutamato monosódico y verter en el bol de sopa. Servir inmediatamente; una vez en la mesa, empujar los ingredientes principales hacia el caldo y estará listo.