Doppelt Knuspriges in gekochter Brühe
Eine klassische Shandong- (Lu-) Suppe mit knackigen, zarten Texturen, klarer, leicht gewürzter Brühe und einem köstlichen, reichhaltigen, milden, aromatischen Geschmack.
Zutaten
Schweinemagen (die äußere Haut und Sehnen entfernen, ein Kreuzmuster einschneiden)
150 g
Hühnermägen (die äußere Haut und Sehnen entfernen)
100 g
Lauch-Pfeffer-Mischung
15 g
Shaoxing-Wein
15 g
Gehackter Koriander (zum Bestreuen)
nach Bedarf
Sojasauce
10 g
Feines Salz
3 g
MSG
1 g
Weißes Pfefferpulver (zum Bestreuen)
nach Bedarf
Klare Brühe (zum Kochen und Aufgießen)
nach Bedarf
Anleitung
1
Die Hauptzutaten vorbereiten
Den Magen und die Hühnermägen mit einem Messer aufschneiden, die äußere Haut abziehen, in klarem Wasser waschen, die inneren Sehnen entfernen und auf der Außenseite ein Kreuzmuster einschneiden (bis zu einer Tiefe von 2/3 der Magenstärke). In klarem Wasser abspülen und in eine separate Schale für später geben.
2
Blanchieren
Einen Suppentopf mit Wasser füllen und auf hohe Hitze stellen. Wenn das Wasser etwa zu 80 % kocht, zuerst die Hühnermägen hinzufügen, dann den Magen. Sofort herausnehmen und in eine Suppenschale geben. Die Lauch-Pfeffer-Mischung und den Shaoxing-Wein hinzufügen, gut vermischen und dann mit gehacktem Koriander und weißem Pfefferpulver bestreuen.
3
Die Brühe aufgießen
Die klare Brühe, Sojasauce, feines Salz, Lauch-Pfeffer-Mischung und Shaoxing-Wein in einen Wok geben und über der Flamme erhitzen, bis es kocht. Den Schaum abschöpfen, MSG hinzufügen und in die Suppenschale gießen. Sofort servieren; am Tisch die Hauptzutaten in die Brühe drücken und es ist fertig.
