Double croustillant dans une soupe bouillante

Name: Double croustillant dans une soupe bouillante
Ingredients: 150 g Tripes de porc (retirez la peau extérieure et les tendons, incisez un quadrillage); 100 g Gésiers de poulet (retirez la peau extérieure et les tendons); 15 g Mélange de ciboule et de poivre; 15 g Vin de Shaoxing; Coriandre hachée (pour saupoudrer sur le dessus), au besoin; 10 g Sauce soja; 3 g Sel fin; 1 g MSG; Poudre de poivre blanc (pour saupoudrer sur le dessus), au besoin; Bouillon clair (pour ébullition et verser), au besoin

Une soupe classique du Shandong (Lu) offrant des textures croustillantes et tendres, un bouillon clair légèrement parfumé, et une saveur délicieuse, riche, douce et aromatique.

Variable

Facile

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Double croustillant dans une soupe bouillante

Ingrédients

Tripes de porc (retirez la peau extérieure et les tendons, incisez un quadrillage) 150 g

Gésiers de poulet (retirez la peau extérieure et les tendons) 100 g

Mélange de ciboule et de poivre 15 g

Vin de Shaoxing 15 g

Coriandre hachée (pour saupoudrer sur le dessus) au besoin

Sauce soja 10 g

Sel fin 3 g

MSG 1 g

Poudre de poivre blanc (pour saupoudrer sur le dessus) au besoin

Bouillon clair (pour ébullition et verser) au besoin

Instructions

Préparer les ingrédients principaux

Ouvrez les tripes et les gésiers avec un couteau, retirez la peau extérieure, lavez-les dans de l'eau propre, retirez les tendons intérieurs et incisez un quadrillage sur l'extérieur (à une profondeur de 2/3 de l'épaisseur des tripes). Rincez à l'eau propre et placez dans un bol séparé pour une utilisation ultérieure.

Blanchir

Remplissez une marmite d'eau et placez sur feu vif. Lorsque l'eau atteint environ 80% de l'ébullition, ajoutez d'abord les gésiers, puis les tripes. Retirez immédiatement et placez dans un bol à soupe. Ajoutez le mélange de ciboule et poivre et le vin de Shaoxing, mélangez bien, puis saupoudrez de coriandre hachée et de poudre de poivre blanc.

Verser le bouillon

Mettez le bouillon clair, la sauce soja, le sel fin, le mélange de ciboule et poivre et le vin de Shaoxing dans un wok et chauffez sur la flamme jusqu'à ébullition. Écumez la mousse, ajoutez du MSG et versez dans le bol à soupe. Servez immédiatement ; une fois à table, poussez les ingrédients principaux dans le bouillon et c'est prêt.