끓인 국물 쌍삭

Name: 끓인 국물 쌍삭
Ingredients: 150g 돼지 위장(외피와 힘줄을 제거하고 칼집을 내주세요); 100g 닭 모래주머니(외피와 힘줄을 제거하세요); 15g 파·산초 혼합물; 15g 소흥주; 다진 고수(위에 뿌리기용) 적당량; 10g 간장; 3g 고운 소금; 1g MSG; 백후추 가루(위에 뿌리기용) 적당량; 맑은 육수(끓이고 따르기용) 적당량

바삭하고 부드러운 식감, 맑고 담백한 국물, 풍부하고 향기롭며 깊은 맛이 특징인 고전 산동(노) 요리입니다.

달라요

쉬움

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재료

돼지 위장(외피와 힘줄을 제거하고 칼집을 내주세요) 150g

닭 모래주머니(외피와 힘줄을 제거하세요) 100g

파·산초 혼합물 15g

소흥주 15g

다진 고수(위에 뿌리기용) 적당량

간장 10g

고운 소금 3g

MSG 1g

백후추 가루(위에 뿌리기용) 적당량

맑은 육수(끓이고 따르기용) 적당량

조리 방법

주재료 준비

돼지 위장과 닭 모래주머니를 칼로 잘라 열고, 껍질을 벗긴 뒤 맑은 물에 씻어 안쪽 힘줄을 제거하고, 위장 겉면에 칼집을 내주세요(위장 두께의 2/3 깊이까지). 맑은 물에 헹구고 따로 그릇에 담아 두세요.

데치기

국 냄비에 물을 채우고 센 불에 올려두세요. 물이 약 80% 정도 끓기 시작할 때 먼저 닭 모래주머니를 넣고, 이어서 돼지 위장을 넣으세요. 즉시 건져서 국 그릇에 옮겨 담아주세요. 파·산초 혼합물과 소흥주를 넣고 잘 섞은 다음, 다진 고수와 백후추 가루를 뿌려주세요.