Жемчужины «Дракон и феникс» в форме виноградной грозди

Name: Жемчужины «Дракон и феникс» в форме виноградной грозди
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 250 г Куриная грудка (измельчённая в фарш, заправленная взбитым яйцом, крахмалом, соком зелёного лука и имбиря, солью и глутаматом натрия, затем смешанная с тёмным соевым соусом); 250 г Филе белого амура (измельчённое в фарш, заправленное взбитым яйцом, крахмалом, соком зелёного лука и имбиря, солью и глутаматом натрия, затем смешанное с зелёным овощным соком); 300 г Листья пак-чой (для получения зелёного сока); 20 г Сок зелёного лука; 20 г Сок имбиря; 1 Яйцо (взбитое, для добавления в мясной фарш); Соль (для приправы), щепотка; Глутамат натрия (для приправы), щепотка; Тёмный соевый соус (для подкрашивания куриного фарша), щепотка; Зелёный овощной сок (для добавления в рыбный фарш), щепотка; Белый уксус (для приправы томатного соуса), по вкусу; 50 г Крахмал (для связывания мясного фарша и загущения соуса); 20 г Томатная паста; 50 г Сахар (для томатного соуса); 100 г Растительное масло (для приготовления)

Инновационное блюдо в стиле Хунань из фрикаделек в форме виноградных гроздей: куриный фарш, подкрашенный тёмным соевым соусом, и рыбный фарш, подкрашенный зелёным овощным соком, подаётся в кисло-сладком соусе.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Жемчужины «Дракон и феникс» в форме виноградной грозди

Ингредиенты

Куриная грудка (измельчённая в фарш, заправленная взбитым яйцом, крахмалом, соком зелёного лука и имбиря, солью и глутаматом натрия, затем смешанная с тёмным соевым соусом) 250 г

Филе белого амура (измельчённое в фарш, заправленное взбитым яйцом, крахмалом, соком зелёного лука и имбиря, солью и глутаматом натрия, затем смешанное с зелёным овощным соком) 250 г

Листья пак-чой (для получения зелёного сока) 300 г

Сок зелёного лука 20 г

Сок имбиря 20 г

Яйцо (взбитое, для добавления в мясной фарш) 1

Соль (для приправы) щепотка

Глутамат натрия (для приправы) щепотка

Тёмный соевый соус (для подкрашивания куриного фарша) щепотка

Зелёный овощной сок (для добавления в рыбный фарш) щепотка

Белый уксус (для приправы томатного соуса) по вкусу

Крахмал (для связывания мясного фарша и загущения соуса) 50 г

Томатная паста 20 г

Сахар (для томатного соуса) 50 г

Растительное масло (для приготовления) 100 г

Инструкции

Приготовление и заправка фаршей

Отдельно измельчите курицу и белого амура в фарш. В каждый добавьте взбитое яйцо, крахмал, сок зелёного лука и имбиря, соль и глутамат натрия, тщательно перемешайте для заправки.

Подкрашивание фаршей

Выжмите зелёный сок из пак-чой и равномерно вмешайте его в рыбный фарш. Вмешайте тёмный соевый соус в куриный фарш.

Варка фрикаделек

Доведите кастрюлю воды до сильного кипения, затем аккуратно опускайте порции обоих фаршей в воду, формируя шарики размером с каштан. Вынимайте шарики шумовкой, как только они всплывут на поверхность.

Выкладывание рыбных шариков

Нагрейте овощной сок в сковороде, добавьте щепотку соли и загустите крахмальным раствором до прозрачной, стеклянной консистенции. Добавьте рыбные шарики, полейте небольшим количеством горячего масла и снимите с огня.

Приготовление соуса для куриных шариков

Разогрейте небольшое количество масла в другой сковороде, добавьте томатную пасту, сахар, белый уксус и крахмальный раствор, чтобы получился стеклянный соус. Добавьте куриные шарики, полейте горячим маслом и завершите приготовление.