Perles de Raisin du Dragon et du Phénix

Name: Perles de Raisin du Dragon et du Phénix
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 250 g Poitrine de poulet (hachée en pâte, assaisonnée avec œuf battu, fécule, jus de gingembre à la ciboulette, sel et glutamate, puis mélangée avec de la sauce soja foncée); 250 g Filet de carpe herbée (hachée en pâte, assaisonnée avec œuf battu, fécule, jus de gingembre à la ciboulette, sel et glutamate, puis mélangée avec du jus de légumes verts); 300 g Feuilles de bok choy (utilisées pour extraire le jus vert); 20 g Jus de ciboulette; 20 g Jus de gingembre; 1 Œuf (battu, pour mélanger dans la pâte de viande); Sel (pour assaisonner), une pincée; Glutamate (pour assaisonner), une pincée; Sauce soja foncée (pour colorer la pâte de poulet), une pincée; Jus de légumes verts (mélangé dans la pâte de poisson), une pincée; Vinaigre blanc (pour assaisonner la sauce tomate), au goût; 50 g Fécule (pour lier la pâte de viande et épaissir la sauce); 20 g Concentré de tomate; 50 g Sucre (pour la sauce tomate); 100 g Huile (pour cuisiner)

Un plat innovant de style Hunan composé de boulettes de viande en forme de grappes de raisin : pâte de poulet teintée de sauce soja foncée et pâte de poisson teintée de jus de légumes verts, servi avec une saveur aigre-douce.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de poulet (hachée en pâte, assaisonnée avec œuf battu, fécule, jus de gingembre à la ciboulette, sel et glutamate, puis mélangée avec de la sauce soja foncée) 250 g

Filet de carpe herbée (hachée en pâte, assaisonnée avec œuf battu, fécule, jus de gingembre à la ciboulette, sel et glutamate, puis mélangée avec du jus de légumes verts) 250 g

Feuilles de bok choy (utilisées pour extraire le jus vert) 300 g

Jus de ciboulette 20 g

Jus de gingembre 20 g

Œuf (battu, pour mélanger dans la pâte de viande) 1

Sel (pour assaisonner) une pincée

Glutamate (pour assaisonner) une pincée

Sauce soja foncée (pour colorer la pâte de poulet) une pincée

Jus de légumes verts (mélangé dans la pâte de poisson) une pincée

Vinaigre blanc (pour assaisonner la sauce tomate) au goût

Fécule (pour lier la pâte de viande et épaissir la sauce) 50 g

Concentré de tomate 20 g

Sucre (pour la sauce tomate) 50 g

Huile (pour cuisiner) 100 g

Instructions

Préparer et assaisonner les pâtes

Hacher séparément le poulet et la carpe herbée en pâtes. À chacune, ajouter œuf battu, fécule, jus de gingembre à la ciboulette, sel et glutamate, et mélanger soigneusement pour assaisonner.

Colorer les pâtes

Extraire le jus vert du bok choy et le mélanger uniformément dans la pâte de poisson. Mélanger la sauce soja foncée dans la pâte de poulet.

Pocher les boulettes de viande

Porter une casserole d'eau à ébullition vive, puis déposer doucement des portions des deux pâtes dans l'eau pour former des boulettes de la taille d'une châtaigne. Écummer les boulettes dès qu'elles remontent à la surface.

Dresser les boulettes de poisson

Chauffer le jus de légumes dans une poêle, ajouter une pincée de sel et épaissir avec un slurry de fécule jusqu'à obtenir une consistance claire et translucide. Ajouter les boulettes de poisson, arroser d'un peu d'huile chaude et retirer du feu.

Saucer les boulettes de poulet

Chauffer une petite quantité d'huile dans une autre poêle, ajouter le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre blanc et un slurry de fécule pour former une sauce translucide. Ajouter les boulettes de poulet, arroser d'huile chaude et terminer.