용과 봉황 포도 진주
포도송이 모양으로 빚은 후난 스타일의 창의적인 완자 요리로, 간장으로 어둡게 물들인 닭고기 다진 살과 야채즙으로 초록빛을 낸 생선 다진 살을 새콤달콤한 맛과 함께 내는 요리입니다.
재료
닭가슴살(고기 풀로 갈아서, 풀 쳐놓은 달걀, 전분, 파·생강즙, 소금, MSG를 넣어 양념한 뒤 간장소스와 섞음)
250 g
초어살(고기 풀로 갈아서, 풀 쳐놓은 달걀, 전분, 파·생강즙, 소금, MSG를 넣어 양념한 뒤 녹색 채소즙과 섞음)
250 g
청경채 잎(녹색즙을 내는 데 사용)
300 g
파즙
20 g
생강즙
20 g
달걀(고기 풀에 섞기 위해 풀 쳐놓은 것)
1
소금(양념용)
a pinch
MSG(양념용)
a pinch
간장(닭가슴살 풀에 색을 내는 용도)
a pinch
녹색 채소즙(생선 풀에 섞음)
a pinch
백식초(토마토 소스 양념용)
to taste
전분(고기 풀에 넣고 소스를 걸쭉하게 하는 용도)
50 g
토마토 페이스트
20 g
설탕(토마토 소스용)
50 g
식용유(조리용)
100 g
조리 방법
1
고기 풀을 만들고 양념한다
닭고기와 초어를 따로 갈아서 풀을 만든다. 각각에 풀 쳐놓은 달걀, 전분, 파·생강즙, 소금, MSG를 넣고 골고루 섞어 양념한다.
2
풀에 색을 내다
청경채에서 녹색즙을 내어 생선 풀에 골고루 섞는다. 간장소스를 닭가슴살 풀에 섞는다.
3
고기완자를 익힌다
냄비에 물을 끓여 센 불로 끓어오르면, 두 가지 풀을 한꺼번에 적당량씩 물에 살살 떨궈 밤 크기의 공 모양을 만든다. 완자가 물 위로 떠오르면 바로 건져낸다.
4
생선완자를 담는다
팬에 채소즙을 데우고 소금을 한 꼬집 넣은 뒤 전분물로 걸쭉하게 졸여 맑고 유리 같은 농도로 만든다. 생선완자를 넣고 뜨거운 기름을 약간 끼얹은 다음 불에서 내린다.
5
닭완자에 소스를 끼얹는다
다른 팬에 기름을 소량 두르고 토마토 페이스트, 설탕, 백식초, 전분물을 넣어 유리 같은 소스를 만든다. 닭완자를 넣고 뜨거운 기름을 끼얹은 뒤 마무리한다.
6
요리를 마무리한다
두 종류의 고기완자를 곁들임 접시에 함께 포도송이 모양으로 담는다.
