광동식 크림 꽃피는 빵
증자하는 과정에서 '꽃처럼 펼쳐지는'(갈라지면서 벌어지는) 달콤한 광둥식 찐빵. 우유, 설탕, 잎새끼(잎 돼지기름)의 작은 깍둑썰기를 반죽에 넣고 찌고, 베이킹파우더로 빠르게 발효시켜 만든다.
재료
밀가루
1.5500 g
설탕
300 g
신선한 우유
375 g
익힌 라드
100 g
설탕 라드 큐브
375 g
베이킹 파우더
37.5 g
조리 방법
1
반죽 만들기
밀가루를 작업대 위에 붓고 중앙에 홈을 만드세요. 설탕, 익힌 라드, 우유, 베이킹 파우더를 넣으세요. 양손으로 빠르게 섞어 설탕이 완전히 녹고 반죽이 매끄러워질 때까지 섞으세요.
2
만두 속 채우기
반죽을 긴 끈처럼 밀고 개별 부분으로 자르세요. 각 부분을 손바닥으로 납작하게 펴고, 각 부분을 설탕 라드 큐브 주위로 감싼 다음, 각 만두 아래에 작은 기름 종이 조각을 놓으세요.
3
찜기
만두를 찜기에 넣고 센 불에서 빠르게 끓는 물 위로 약 13분간 찌세요. 만두가 꽃처럼 필 때까지.
