広東風クリーム開花饅頭
調理中に「開花」（裂けて開く）する甘い広東風の蒸し饅頭。生地に牛乳、砂糖、板ラードの小さな角切りを練り込んで蒸して作り、ベーキングパウダーで急速に発酵させる。
材料
薄力粉
1.5500 g
砂糖
300 g
牛乳
375 g
炊きラード
100 g
砂糖ラード角切り
375 g
ベーキングパウダー
37.5 g
作り方
1
生地を作る
薄力粉を作業台に広げ、中央に窪みを作る。砂糖、炊きラード、牛乳、ベーキングパウダーを加える。両手で素早く混ぜ、砂糖が完全に溶けて生地がなめらかになるまで練る。
2
饅頭を成形する
生地を長い棒状に伸ばし、一個ずつ切り分ける。それぞれを手のひらで平たく伸ばし、砂糖ラード角切りを包むようにして饅頭を成形し、それぞれの下に小さなクッキングシートを敷く。
3
蒸して仕上げる
饅頭を蒸し器に並べ、強く沸騰したお湯で強火にし約13分間蒸す。饅頭が花のように開く。
