Kantonesische Sahne-Blütenbrötchen
Ein süßes kantonesisches Dampfbrötchen, das beim Garen „aufblüht“ (aufplatzt). Hergestellt durch Dämpfen von Milch, Zucker und kleinen Stückchen Schmalz in den Teig, der mit Backpulver schnell gelockert wird.
Zutaten
Mehl
1.5500 g
Zucker
300 g
frische Milch
375 g
gekochtes Schmalz
100 g
Zucker-Schmalz-Würfel
375 g
Backpulver
37.5 g
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in der Mitte formen. Zucker, gekochtes Schmalz, Milch und Backpulver hinzufügen. Mit beiden Händen schnell verkneten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Teig glatt wird.
2
Die Brötchen füllen
Den Teig zu einer langen Rolle formen und in einzelne Portionen schneiden. Jede Portion mit dem Handballen flach drücken, jeweils einen Zucker-Schmalz-Würfel darin einwickeln und ein kleines Stück Ölpapier unter jedes Brötchen legen.
3
Dämpfen bis fertig
Die Brötchen in einen Dämpfer setzen und über schnell kochendem Wasser bei starker Hitze etwa 13 Minuten dämpfen, bis die Brötchen aufblühen.
