In der Pfanne gebratene Austern

Name: In der Pfanne gebratene Austern
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g gereinigtes Austernfleisch; 250 g Eier (verquirlt); 10 g Sesamöl; 10 g Reisessig; 10 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl; 10 g Kochwein; 3 g Salz; 15 g Galgantwasser; 5 g Mehl (zum Bestäuben des Fleisches); 100 g Hühnerbrühe

Austernfleisch in Mehl und Eierteig wenden, goldbraun anbraten und dann in Hühnerbrühe schmoren. Die Sauce einkochen lassen und mit einem Schuss Reisessig und Sesamöl für ein goldbraunes, zartes Gericht verfeinern.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

gereinigtes Austernfleisch 250 g

Eier (verquirlt) 250 g

Sesamöl 10 g

Reisessig 10 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl 10 g

Kochwein 10 g

Salz 3 g

Galgantwasser 15 g

Mehl (zum Bestäuben des Fleisches) 5 g

Hühnerbrühe 100 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Eier verquirlen, dann Galgantwasser und Salz hinzufügen und gut vermischen. Das gereinigte Austernfleisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben, dann zur Eimischung hinzufügen und gut umrühren, bis es vollständig umhüllt ist.

Zum Schluss anbraten und köcheln lassen

Das Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl in einer flachen Pfanne auf 60% Hitze erhitzen. Das in Eimischung getauchte Austernfleisch hinzufügen, mit einem Spatel vorsichtig bewegen und dabei die Pfanne drehen, um gleichmäßig zu garen. Wenn eine Seite goldbraun ist, wenden und die andere Seite garen. Kochwein und Hühnerbrühe hinzufügen, dann bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Zum Servieren mit Reisessig und Sesamöl beträufeln.