굴전
굴 살에 밀가루와 계란 옷을 입혀 노릇하게 부친 다음, 닭고기 육수에 졸여줍니다. 소스를 졸인 뒤 식초와 참기름을 살짝 뿌려 노릇하고 부드러운 요리로 마무리합니다.
재료
손질한 굴살
250 g
계란 (풀어둔 것)
250 g
참기름
10 g
식초
10 g
대파 생강 기름
10 g
요리주
10 g
소금
3 g
갱강물
15 g
밀가루 (굴살에 묻히기용)
5 g
닭육수
100 g
조리 방법
1
재료 준비하기
계란을 풀어준 뒤 갱강물과 소금을 넣고 잘 섞는다. 손질한 굴살에 밀가루를 고르게 묻힌 다음 계란물에 넣어 완전히 코팅되도록 저어준다.
2
굽고 졸여 마무리하기
팬에 대파 생강 기름을 두르고 약 60% 불로 달군다. 계란물을 입힌 굴살을 넣고 주걱으로 굴살을 살살 움직이며 팬을 돌려 골고루 익힌다. 한쪽 면이 황금빛 갈색이 되면 뒤집어 반대쪽도 익힌다. 요리주와 닭육수를 넣고 약불에서 몇 분간 졸여 액체가 줄어들 때까지 익힌다. 식초와 참기름을 둘러 낸다.
