냉동 무스 I (머랭 베이스)
이탈리안 머랭을 베이스로 한 가볍고 폭신한 냉동 디저트로, 다양한 맛으로 쉽게 변형할 수 있습니다.
재료
이탈리안 머랭용 설탕
8온스 (250g)
이탈리안 머랭용 물
2온스 (60ml)
이탈리안 머랭용 달걀 흰자
4온스 (125g)
향 재료 (과일 주스, 리큐르, 초콜릿 등)
취향껏
생크림
12온스 (375ml)
조리 방법
1
이탈리안 머랭 만들기
냄비에 설탕과 물을 넣어 녹인 후 250°F(120°C)에 이를 때까지 끓입니다. 동시에 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 생기도록 휘핑합니다. 휘핑을 계속하면서 뜨거운 시럽을 천천히 달걀 흰자에 부어 넣습니다. 머랭이 완전히 식을 때까지 휘핑을 계속합니다 (리큐르로 향을 낼 경우는 다음 단계를 참고하세요)
2
향 넣기
향 재료를 섞거나 접어 넣습니다. 녹인 초콜릿이나 진한 과일 퓨레를 사용할 경우, 먼저 소량의 머랭과 향 재료를 섞은 뒤 나머지 머랭에 다시 붓고 접어 섞습니다. 리큐르나 증류주를 사용할 경우, 알코올 대부분이 증발할 수 있도록 머랭이 아직 따뜻할 때 추가합니다.
3
섞어서 냉동하기
생크림을 부드러운 봉우리가 생기도록 휘핑합니다. 머랭 혼합물에 접어 섞습니다. 냉동합니다.
