Mousse Glacée I (Base de Meringue)
Dessert glacé léger et aérien à base de meringue italienne, facilement adaptable à une grande variété de saveurs.
Ingrédients
Sucre (pour meringue italienne)
8 oz (250 g)
Eau (pour meringue italienne)
2 oz (60 ml)
Blancs d'œufs (pour meringue italienne)
4 oz (125 g)
Arôme (tel que jus de fruits, liqueur ou chocolat)
to taste
Crème liquide entière
12 oz (375 ml)
Instructions
1
Préparer la meringue italienne
Dissoudre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à atteindre 120 °C (250 °F). En même temps, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics mous. Tout en fouettant continuellement, verser lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs. Continuer de fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie (sauf si l'on aromatise avec de la liqueur, voir l'étape suivante)
2
Ajouter l'arôme
Incorporer les ingrédients aromatiques en remuant ou en pliant. Si l'on utilise du chocolat fondu ou une purée de fruits épaisse, mélanger d'abord une petite quantité de meringue avec l'arôme, puis verser ce mélange dans le reste de la meringue et plier pour combiner. Si l'on utilise de la liqueur ou des spiritueux, les ajouter pendant que la meringue est encore tiède pour permettre à la plus grande partie de l'alcool de s'évaporer
3
Mélanger et congeler
Fouetter la crème liquide entière jusqu'à obtenir des pics mous. L'incorporer délicatement dans le mélange de meringue. Congeler
