フローズンムース I（メレンゲベース）
イタリアンメレンゲをベースにした、軽くふんわりした冷菓で、多彩なフレーバーへのアレンジが容易です。
材料
イタリアンメレンゲ用の砂糖
8 oz (250 g)
イタリアンメレンゲ用の水
2 oz (60 ml)
イタリアンメレンゲ用の卵白
4 oz (125 g)
風味付け（フルーツジュース、リキュール、チョコレートなど）
お好みで
生クリーム
12 oz (375 ml)
作り方
1
イタリアンメレンゲを作る
鍋に砂糖と水を入れ、溶かして250°F（120°C）になるまで煮詰める。同時に卵白を軟らかいピークまで泡立てる。泡立て続けながら、熱い砂糖シロップを卵白に少しずつ注ぐ。メレンゲが完全に冷めるまで泡立て続ける（リキュールで風味付けする場合は、次のステップを参照）。
2
風味付けを加える
風味付けの材料を混ぜ合わせる。溶かしたチョコレートや濃厚なフルーツピューレを使用する場合は、最初に少量のメレンゲと風味付け材料を混ぜ、残りのメレンゲに戻して折り混ぜる。リキュールやスピリッツを使用する場合は、メレンゲがまだ温かいうちに加えて、アルコールの大部分を蒸発させる。
3
混ぜて冷凍する
生クリームを軟らかいピークまで泡立てる。メレンゲの混合物に折り混ぜる。冷凍する。
