Жареные моллюски в пиве
Быстрое и смелое блюдо прибрежного Китая с сочными, нежными моллюсками, обжаренными на воке с ароматным имбирём, чесноком и зелёным луком, с добавлением пива для глубины вкуса. Сочетание сушёных перцев чили и сычуаньского перца создаёт приятное онемеющее тепло, которое идеально сочетается с солоноватой сладостью морепродуктов.
История
Это блюдо является традиционным в прибрежной провинции Чжэцзян, где свежие моллюски легко доступны. Техника бланширования моллюсков сначала обеспечивает их чистое раскрытие и удаление любого песка, а быстрая обжарка сохраняет их нежную текстуру. Пиво добавляет тонкую сладость и помогает создать блестящий соус, который красиво покрывает каждый моллюск.
Ингредиенты
Свежие моллюски (масляные моллюски или маленькие шеи)
1 фунт (около 500г)
Растительное масло
3 столовые ложки
Свежий имбирь, нарезанный соломкой
5 см
Зубчики чеснока, нарезанные
4 зубчика
Зелёный лук, нарезанный кусочками по 5 см
4 стебля
Сушёные красные перцы чили
6-8 штук
Сычуаньские перцы горошком
1 чайная ложка
Лёгкий соевый соус
1 столовая ложка
Китайское кулинарное пиво (или сухое белое вино)
1/3 стакана
Сахар
1/2 чайной ложки
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Инструкции
1
Подготовка моллюсков
Тщательно промойте моллюсков под холодной проточной водой, очищая любой песок от раковин. Вскипятите кастрюлю воды, добавьте моллюсков и бланшируйте около 1 минуты, пока они не начнут раскрываться. Немедленно снимите, хорошо слейте воду и отложите. Это быстрое бланширование удаляет любой песок или грязь, застрявшую внутри.
2
Раскрытие ароматов
Нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде на сильном огне до появления дымка. Добавьте имбирь, чеснок, сушёные перцы чили и сычуаньские перцы. Обжаривайте около 30 секунд до появления интенсивного аромата — чеснок должен только начать золотиться. Внимательно следите, чтобы не подгорело.
3
Жарка моллюсков
Добавьте бланшированные моллюски в вок и перемешайте всё в течение 1-2 минут. Влейте пиво (или белое вино), соевый соус и сахар. Продолжайте жарить на сильном огне, вращая вок, пока жидкость не выпарится в блестящий, слегка загустевший соус, покрывающий моллюсков.
4
Завершение и подача
Снимите с огня и полейте кунжутным маслом. Добавьте зелёный лук и сделайте последнее перемещение. Немедленно переложите на сервировочную тарелку и подавайте горячим, вычерпывая дополнительный соус со дна вока сверху. Наслаждайтесь, пока моллюски ещё горячие.
