بطلاطس مقلي بالبيرة
طبق صيني سريع وجريء من الساحل يتميز ببلح البحر اللذيذ والطري المقلي في ووك مع الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر العطري، المنتهي بقليل من البيرة لإضافة العمق. مزيج الفلفل الأحمر المجفف مع فلفل سيتشوان يخلق حرارة مخدرة مُرضية تتناسب تمامًا مع حلاوة البلح البحري المالحة.
القصة
هذا الطبق أساسي في مقاطعة تشجيانغ الساحلية حيث يتوفر بلح البحر الطازج بسهولة. تقنية سلق البلح أولاً تضمن فتحها بشكل نظيف وإزالة أي رمل، بينما الحفاظ على قوامها الطري عن طريق القلي السريع. البيرة تضيف حلاوة خفيفة وتساعد في إنشاء صلصة لامعة تغطي كل بلح بحر بشكل جميل.
المكونات
بلح بحر طازج (بلح الزبدة أو رقبة صغيرة)
1 رطل (حوالي 500 جم)
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
2 بوصة
فصوص ثوم، مقطعة
4 فصوص
بصل أخضر، مقطع إلى قطع 2 بوصة
4 ساق
فلفل أحمر مجفف
6-8 قطع
فلفل سيتشوان
1 ملاعة صغيرة
صويا صودا خفيفة
1 ملاعق كبيرة
بيرة طهي صينية (أو نبيذ أبيض جاف)
1/3 كوب
سكر
1/2 ملاعق صغيرة
زيت سمسم
1 ملاعق صغيرة
الخطوات
1
تحضير البلح البحري
اشطف البلح البحري جيدًا تحت ماء بارد جارٍ، وافرك أي رمل من الأصداف. اغلي قدرًا من الماء، أضف البلح البحري واطهه لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يبدأ في الفتح. أخرجها فورًا، صفيها جيدًا وضعها جانبًا. هذا السلق السريع يزيل أي رمل أو أوساخ محبوسة داخل البلح.
2
نشر العطر
سخن الزيت النباتي في ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ في التدخين. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل المجفف وفلفل سيتشوان. قلّب لمدة حوالي 30 ثانية حتى يصبح كل شيء عطريًا بشكل لا يصدق - يجب أن يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. راقب بعناية لمنع الاحتراق.
3
قلي البلح في الووك
أضف البلح المطهي إلى الووك وقلّب كل شيء معًا لمدة 1-2 دقائق. اسكب البيرة (أو النبيذ الأبيض) والصويا والسكر. استمر في التقليب على نار عالية، مع تحريك الووك، حتى يتبخر السائل ويتحول إلى صلصة لامعة ومثخنة قليلاً تغطي البلح.
4
التقديم
أزله من النار واسكب زيت السمسم. أضف البصل الأخضر وقلّب مرة أخيرة. انقله فورًا إلى طبق التقديم وقدّمه ساخنًا، واسكب الصلصة الزائدة من قاع الووك فوقه. استمتع والبلح لا يزال ساخنًا جدًا.
