هوت بوت سيتشوان الحار (مالا شيانغ غو)
كلاسيكية جريئة ولاذعة من سيتشوان تتميز بأجنحة دجاج طرية، وفطر الأذن الخشبية المطاطي، وبراعم الخيزران المقرمشة، وجلد التوفو الحريري، كلها مقلبة في صلصة فلفل مخدرة مع ثوم مقرمش.
القصة
مالا شيانغ غو هو طعام مريح بامتياز لأولئك الذين يحبون الحرارة والتوابل المخدرة. يجمع هذا الطبق بين تباين القوام في كل لقمة—دجاج طري، وخضروات مقرمشة، وجلد توفو حريري، كلها مغطاة بذلك الوخز المميز لفلفل سيتشوان.
المكونات
أجنحة دجاج
500 غرام، مقطوعة أنصاف
فطر الأذن الخشبية
80 غرام، منقوعة ومغسولة
براعم الخيزران
150 غرام، مقطعة شرائح
جلد التوفو المجفف
100 غرام، منقوع ومقطع
فصوص ثوم
6، مفرومة
فلفل أحمر مجفف
15-20 حبة
حبوب فلفل سيتشوان
1 ملعقة كبيرة
معجون فول الصويا الحار (سيتشوان)
2 ملعقة كبيرة
زيت طبخ
4 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
بذور السمسم
للتزيين
الخطوات
1
سلق البروتينات والخضروات
يُغلى قدر من الماء على نار هادجة. تُضاف أجنحة الدجاج وتُطهى حتى تبيض لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم تُصفى. بعد ذلك، تُسلق فطر الأذن الخشبية لمدة دقيقتين، يليها براعم الخيزران لمدة دقيقة، وأخيرًا جلد التوفو لمدة 30 ثانية. يُزال كل مكون بمجرد انتهاء طهيه ويُوضع جانبًا.
2
تتبيل الزيت بالنكهات العطرية
يُسخن قدر الووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف زيت الطبخ ويُترك حتى يلمع. يُضاف الثوم المفروم ويُقلب حتى يصبح ذهبيًا وتنبعث منه رائحة حلوة محمصة—حوالي دقيقة واحدة. احرص على عدم حرقه.
3
بناء قاعدة النكهة
تُضاف الفلفلات الحمراء المجففة وحبوب فلفل سيتشوان إلى زيت الثوم. يُقلب لمدة 30 ثانية حتى يغمق الفلفل قليلاً وتصبح الحبوب عطرية. يُضاف معجون الفول الحار ويُخلط كل شيء معًا، مع ترك المعجون يغمق ويتعمق في النكهة لمدة 30 ثانية أخرى.
4
الدمج والإنهاء
تُضاف جميع المكونات المسلوقة إلى الووك. يُسكب صلصة الصويا ويُرش الملح. يُقلب بقوة لمدة 3-4 دقائق، مع التأكد من تغطية كل شيء بالصلصة الحارة بالتساوي. يجب أن تمتص المكونات كل تلك النكهة وتكتسب شيئًا من التحمير. تُرفع من النار، ويُرش بذور السمسم، وتُقدم ساخنة.
