Ein mutiges und feuriges Sichuan-Klassiker mit zarten Hähnchenflügeln, kaubaren Holzohr-Pilzen, knusprigem Bambussprossen und seidiger Tofuhaut, alles gewürzt mit einer betäubenden Chilisoße und knusprigem Knoblauch.
Mala Xiangguo ist das ultimative Comfort Food für alle, die Hitze und betäubende Würze lieben. Dieses Gericht vereint Texturkontraste in jedem Bissen – zartes Hähnchen, knuspriges Gemüse und seidige Tofuhaut, alles bedeckt mit dem charakteristischen Sichuan-Pfeffer-Kribbeln.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Hähnchenflügel hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie weiß werden, dann abgießen. Blanchieren Sie dann die Holzohr-Pilze 2 Minuten, gefolgt von den Bambussprossen für 1 Minute und schließlich die Tofuhaut für 30 Sekunden. Nehmen Sie jedes Zutat nach dem Garen heraus und stellen Sie es beiseite.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Speiseöl hinzu und lassen Sie es schimmern. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er goldgelb wird und ein süßes, röstiges Aroma freisetzt – etwa 1 Minute. Achten Sie darauf, ihn nicht anzubrennen.
Geben Sie die getrockneten roten Chilischoten und die Sichuan-Pfefferkörner zum Knoblauchöl hinzu. Braten Sie sie 30 Sekunden an, bis die Chilischoten leicht dunkler werden und die Pfefferkörner duften. Schaben Sie die Chili-Bohnenpaste hinzu und mischen Sie alles durch, lassen Sie die Paste weitere 30 Sekunden dunkler werden und ihren Geschmack vertiefen.
Geben Sie alle blanchierten Zutaten in den Wok. Beträufeln Sie die Sojasoße und bestreuen Sie alles mit Salz. Braten Sie kräftig 3-4 Minuten um, damit alles gleichmäßig mit der würzigen Soße bedeckt ist. Die Zutaten sollten das gesamte Aroma aufnehmen und eine leichte Röstaroma entwickeln. Vom Herd nehmen, mit Sesamsamen bestreuen und heiß servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
