Würziger Sichuan-Hot Pot (Mala Xiangguo)

Name: Würziger Sichuan-Hot Pot (Mala Xiangguo)
Total time: 45 min
Ingredients: 500g, halbiert Hähnchenflügel; 80g, eingeweicht und gereinigt Holzohr-Pilze; 150g, in Streifen geschnitten Bambussprossen; 100g, eingeweicht und geschnitten Getrocknete Tofuhaut; 6, gehackt Knoblauchzehen; 15-20 Stück Getrocknete rote Chilischoten; 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner; 2 Esslöffel Sichuan-Chili-Bohnenpaste; 4 Esslöffel Speiseöl; 1 Esslöffel Helle Sojasoße; nach Geschmack Salz; zur Garnierung Sesamsamen

Ein mutiges und feuriges Sichuan-Klassiker mit zarten Hähnchenflügeln, kaubaren Holzohr-Pilzen, knusprigem Bambussprossen und seidiger Tofuhaut, alles gewürzt mit einer betäubenden Chilisoße und knusprigem Knoblauch.

45 Min.

Mittel

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Würziger Sichuan-Hot Pot (Mala Xiangguo)

Geschichte

Mala Xiangguo ist das ultimative Comfort Food für alle, die Hitze und betäubende Würze lieben. Dieses Gericht vereint Texturkontraste in jedem Bissen – zartes Hähnchen, knuspriges Gemüse und seidige Tofuhaut, alles bedeckt mit dem charakteristischen Sichuan-Pfeffer-Kribbeln.

Zutaten

Hähnchenflügel 500g, halbiert

Holzohr-Pilze 80g, eingeweicht und gereinigt

Bambussprossen 150g, in Streifen geschnitten

Getrocknete Tofuhaut 100g, eingeweicht und geschnitten

Knoblauchzehen 6, gehackt

Getrocknete rote Chilischoten 15-20 Stück

Sichuan-Pfefferkörner 1 Esslöffel

Sichuan-Chili-Bohnenpaste 2 Esslöffel

Speiseöl 4 Esslöffel

Helle Sojasoße 1 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Sesamsamen zur Garnierung

Anleitung

Proteine und Gemüse blanchieren

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Hähnchenflügel hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie weiß werden, dann abgießen. Blanchieren Sie dann die Holzohr-Pilze 2 Minuten, gefolgt von den Bambussprossen für 1 Minute und schließlich die Tofuhaut für 30 Sekunden. Nehmen Sie jedes Zutat nach dem Garen heraus und stellen Sie es beiseite.

Öl mit Aromaten aromatisieren

Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Speiseöl hinzu und lassen Sie es schimmern. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er goldgelb wird und ein süßes, röstiges Aroma freisetzt – etwa 1 Minute. Achten Sie darauf, ihn nicht anzubrennen.

Die Geschmacksbasis aufbauen

Geben Sie die getrockneten roten Chilischoten und die Sichuan-Pfefferkörner zum Knoblauchöl hinzu. Braten Sie sie 30 Sekunden an, bis die Chilischoten leicht dunkler werden und die Pfefferkörner duften. Schaben Sie die Chili-Bohnenpaste hinzu und mischen Sie alles durch, lassen Sie die Paste weitere 30 Sekunden dunkler werden und ihren Geschmack vertiefen.

Kombinieren und fertigstellen

Geben Sie alle blanchierten Zutaten in den Wok. Beträufeln Sie die Sojasoße und bestreuen Sie alles mit Salz. Braten Sie kräftig 3-4 Minuten um, damit alles gleichmäßig mit der würzigen Soße bedeckt ist. Die Zutaten sollten das gesamte Aroma aufnehmen und eine leichte Röstaroma entwickeln. Vom Herd nehmen, mit Sesamsamen bestreuen und heiß servieren.