마라향궈 (매운 쓰촨 훠궈)
부드러운 닭날개, 쫄깃한 목이버섯, 아삭한 죽순, 부드러운 두부피를 바삭한 마늘과 얼얼한 칠리 소스에 버무린, 강렬하고 매운 쓰촨의 대표 요리입니다.
이야기
마라향궈는 매운맛과 얼얼한 맛을 사랑하는 이들을 위한 최고의 소울 푸드입니다. 부드러운 닭고기, 아삭한 채소, 부드러운 두부피가 특유의 쓰촨 후추 풍미로 코팅되어 한 입마다 다채로운 식감을 선사합니다.
재료
닭날개
500g, 반 갈라서
목이버섯
80g, 불려서 씻음
죽순
150g, 채 썰기
건두부피
100g, 불려서 자름
마늘
6쪽, 다짐
마른 고추
15-20개
쓰촨 후추
1큰술
쓰촨 두반장
2큰술
식용유
4큰술
진간장
1큰술
소금
적당량
깨
장식용
조리 방법
1
육류와 채소 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 닭날개를 넣고 표면이 하얗게 변할 때까지 약 3분간 익힌 뒤 물기를 뺍니다. 이어서 목이버섯은 2분, 죽순은 1분, 마지막으로 두부피는 30초간 데칩니다. 각 재료는 익는 대로 건져내 따로 둡니다.
2
오일에 향신료 향 내기
웍이나 큰 프라이팬을 중불 이상으로 달궈 식용유를 두르고 끓어오르게 합니다. 다진 마늘을 넣어 황금빛이 되고 고소한 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.
3
풍미 베이스 만들기
마른 고추와 쓰촨 후추를 마늘 오일에 넣습니다. 고추가 약간 검어지고 후추 향이 진해질 때까지 30초간 볶습니다. 두반장을 넣고 섞어 색이 짙어지고 풍미가 깊어질 때까지 30초 더 볶습니다.
4
재료 섞고 마무리하기
데쳐둔 모든 재료를 웍에 넣습니다. 간장을 두르고 소금을 뿌립니다. 3~4분간 세게 볶아 매운 소스가 재료에 골고루 묻도록 합니다. 재료가 간을 흡수하고 약간 구운 듯한 풍미가 나면 불을 끄고 깨를 뿌려 뜨겁게 내놓습니다.
