Острая сычуаньская сковорода (Мала Сянго)
Смелый и огненный классический сычуаньский рецепт с нежными куриными крылышками, упругими древесными грибами, хрустящими ростками бамбука и шелковистой тофу-шкуркой в онемевшем соусе чили с хрустящим чесноком.
История
Мала Сянго — это идеальная комфортная еда для тех, кто любит жгучие и онемевшие специи. Это блюдо объединяет текстурный контраст в каждом кусочке — нежная курица, хрустящие овощи и шелковистая тофу-шкурка, всё покрыто фирменным покалыванием сычуаньского перца.
Ингредиенты
Куриные крылышки
500г, разрезанные пополам
Древесные грибы
80г, замоченные и очищенные
Ростки бамбука
150г, нарезанные полосками
Сухая тофу-шкурка
100г, замоченная и нарезанная
Зубчики чеснока
6, измельчённых
Сухие красные перцы чили
15-20 штук
Сычуаньские зёрна перца
1 столовая ложка
Сычуаньская паста чили из бобов
2 столовые ложки
Кулинарное масло
4 столовые ложки
Лёгкий соевый соус
1 столовая ложка
Соль
по вкусу
Кунжут
для украшения
Инструкции
1
Бланширование белков и овощей
Вскипятите кастрюлю с водой. Добавьте куриные крылышки и готовьте, пока они не побелеют, около 3 минут, затем слейте воду. Затем бланшируйте древесные грибы 2 минуты, ростки бамбука — 1 минуту, и тофу-шкурку — 30 секунд. Выньте каждый ингредиент по мере готовности и отложите.
2
Настоять масло с ароматизаторами
Нагрейте вок или большую сковороду на средне-высоком огне. Добавьте масло и дайте ему замерцать. Положите измельчённый чеснок и обжарьте до золотистого цвета сладкого, поджаренного аромата — около 1 минуты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
3
Создать основу вкуса
Добавьте сухие красные перцы чили и сычуаньские зёрна перца к чесночному маслу. Обжарьте 30 секунд, пока перцы слегка не потемнеют и зёрна перца не станут ароматными. Добавьте пасту чили из бобов и перемешайте, давая пасте потемнеть и углубиться вкусу ещё 30 секунд.
4
Соединить и закончить
Выложите все бланшированные ингредиенты в вок. Полейте соевым соусом и посыпьте солью. Энергично обжарьте 3-4 минуты, убедившись, что всё равномерно покрыто острым соусом. Ингредиенты должны впитать весь этот вкус и слегка подрумяниться. Снимите с огня, посыпьте кунжутом и подавайте горячим.
Острое обжаривание
Острая кролик по-сычуаньски с сушёными перцами чили
Смелое и огненное сычуаньское блюдо из нежных кусочков кролика, обжаренных в воке с большим количеством сушёных перцев чили, сычуаньского перца и хрустящего арахиса. Это ароматное блюдо даёт характерное ощущение онемения и жара, которое определяет аутентичную сычуаньскую кухню.
