Смелый и огненный классический сычуаньский рецепт с нежными куриными крылышками, упругими древесными грибами, хрустящими ростками бамбука и шелковистой тофу-шкуркой в онемевшем соусе чили с хрустящим чесноком.
Мала Сянго — это идеальная комфортная еда для тех, кто любит жгучие и онемевшие специи. Это блюдо объединяет текстурный контраст в каждом кусочке — нежная курица, хрустящие овощи и шелковистая тофу-шкурка, всё покрыто фирменным покалыванием сычуаньского перца.
Вскипятите кастрюлю с водой. Добавьте куриные крылышки и готовьте, пока они не побелеют, около 3 минут, затем слейте воду. Затем бланшируйте древесные грибы 2 минуты, ростки бамбука — 1 минуту, и тофу-шкурку — 30 секунд. Выньте каждый ингредиент по мере готовности и отложите.
Нагрейте вок или большую сковороду на средне-высоком огне. Добавьте масло и дайте ему замерцать. Положите измельчённый чеснок и обжарьте до золотистого цвета сладкого, поджаренного аромата — около 1 минуты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
Добавьте сухие красные перцы чили и сычуаньские зёрна перца к чесночному маслу. Обжарьте 30 секунд, пока перцы слегка не потемнеют и зёрна перца не станут ароматными. Добавьте пасту чили из бобов и перемешайте, давая пасте потемнеть и углубиться вкусу ещё 30 секунд.
Выложите все бланшированные ингредиенты в вок. Полейте соевым соусом и посыпьте солью. Энергично обжарьте 3-4 минуты, убедившись, что всё равномерно покрыто острым соусом. Ингредиенты должны впитать весь этот вкус и слегка подрумяниться. Снимите с огня, посыпьте кунжутом и подавайте горячим.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
