四川麻辣香鍋
旨みと辛さが特徴的な四川classicで、柔らかい鷄手羽先、木耳茸、しゃきっとした竹の子、絹豆腐皮を痺れる唐辛子ソースとカリカリにんにくで絡めた一品。
ストーリー
麻辣香鍋は、辛さと痺れるスパイスを愛する人に最適な究極のコンフォートフードです。この一品は、食感のコントラストが魅力で、柔らかい肉、しゃきっとした野菜、絹豆腐皮が四川の花椒の独特の痺れをまとっています。
材料
鷄手羽先
500g、半身に切る
木耳茸
80g、柔らかく戻して清掃する
竹の子
150g、千切りにする
乾燥豆腐皮
100g、柔らかく戻して切る
にんにく
6片、みじん切り
乾燥赤唐辛子
15-20個
四川花椒
大さじ1
四川豆板醬
大さじ2
食用油
大さじ4
薄口醤油
大さじ1
塩
適量
ごま
振りかける用
作り方
1
タンパク質と野菜を茹でる
鍋に湯を沸騰させます。鷄手羽先を加えて白くなるまで約3分茹で、湯を切ります。次に木耳茸を2分、竹の子を1分、最後に豆腐皮を30秒茹でます。各食材が茹で上がったら引き上げ、別の皿にしておきます。
2
油に香味料を馴染ませる
中華鍋強火に熱し、食用油を加えて熱します。みじん切りにしたにんにくを加え Golden brownになり、甘く香ばしい香りが立つまで約1分炒めます。焦がさないよう注意します。
3
調味料を作る
乾燥赤唐辛子と四川花椒をにんにく油に加えます。30秒間炒め、唐辛子が少し色づき、花椒が香りを立てるます。豆板醬を加え、全体を混ぜ合わせ、もう30秒間炒めてpasteの色を濃くし、味を深めます。
4
合わせて仕上げる
すべての茹でた食材を鍋に加えます。醤油を回し入れ、塩を振りかけます。3-4分間激しく炒め、すべての食材に辛いソースを均等に絡めます。食材は味，充分に吸収し、少し焦げ目がつきます。火から下ろし、ごまを振りかけて熱々供します。
