酒蒸し蛤の炒め
ぷっくりと柔らかい蛤を香りの良い生姜、にんにく、青ネギと一緒に中華鍋で炒め、奥行きを出すためにビールを振りかけた大胆で快速な中国沿岸料理です。乾燥唐辛子と四川花椒の組み合わせが、海鮮の塩辛さと甘みに完美にマッチする滿足感のあるしびれる辛さを生み出します。
ストーリー
この料理は新鮮な蛤が 쉽게 구할 수 있는浙江沿岸省の沿岸地域でよくあることです。蛤を最初に湯通しする技術は、开いてきれいに開くことを保证し、砂利を取り除き、速い炒め物が柔らかい食感を保ちます。ビールは控えめな甘さを加え、各蛤を美丽にコーティングする光泽のあるソースを作ります。
材料
新鮮な蛤（バター蛤または小ネック）
1 lb（約500g）
植物油
大さじ3
新生姜、千切り
5cm
にんにく、スライス
4片
青ネギ、5cm幅に切る
4本
乾燥赤唐辛子
6-8本
四川花椒
小さじ1
薄口醤油
大さじ1
中華料理用ビール（または乾白ワイン）
1/3カップ
砂糖
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
作り方
1
蛤の下準備
蛤を流水で徹底的に洗い、殼の砂利を擦り取ります。お湯を沸騰させ、蛤を入れて約1分間湯通しし、少し開いたらすぐに引き上げて水を切り分けます。この快速な湯通しで、内部に閉じ込められた砂や砂利を取り除きます。
2
香味体を香りらせる
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、煙が立つまで加熱します。生姜、にんにく、乾燥唐辛子、四川花椒を加え、約30秒間非常に香りが立つまで炒めます。にんにくが golden brown 色になるはずです。焦がさないように注意深く見ていてください。
3
蛤を炒める
湯通しした蛤を中華鍋に加え、1-2分間全体を混ぜ合わせます。ビール（または白ワイン）、醤油、砂糖を加えます。強火で炒め続け、中華鍋を回転させて、液体が減少し、蛤をコーティングする光泽のある少し濃いソースになるまで炒め続けます。
4
仕上げと提供
火から下ろし、ごま油を 回しかけます。青ネギを加え、最後の混ぜ合わせをします。すぐに皿に盛り付け、中華鍋の底に残った余分なソースを上にかけ、热々のうちに楽しんでください。
