Almejas Salteadas con Cerveza
Un plato costero chino rápido y audaz con almejas regordetas y tiernas salteadas en wok con inmuel fragante, ajo y cebolleta, terminado con un chorrito de cerveza para dar profundidad. La combinación de chiles secos y pimienta de Sichuan crea un entumecimiento satisfactorio que combina perfectamente con la dulzura salada del marisco.
Historia
Este plato es un básico en la provincia costera de Zhejiang donde las almejas frescas están fácilmente disponibles. La técnica de blanquear las almejas primero asegura que se abran limpiamente y elimina cualquier arena, mientras que el salteado rápido preserva su textura tierna. La cerveza añade dulzura sutil y ayuda a crear una salsa brillante que cubre cada almeja hermosamente.
Ingredientes
Almejas frescas (almejas mantequilla o cuello pequeño)
1 libra (aproximadamente 500g)
Aceite vegetal
3 cucharadas
Jengibre fresco, cortado en juliana
5 cm
Dientes de ajo, cortados en rodajas
4 dientes
Cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
4 tallos
Chiles rojos secos
6-8 piezas
Granos de pimienta de Sichuan
1 cucharadita
Salsa de soja clara
1 cucharada
Cerveza de cocina china (o vino blanco seco)
1/3 de taza
Azúcar
1/2 cucharadita
Aceite de sésamo
1 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar las almejas
Enjuaga las almejas a fondo bajo agua fría corriente, frotando cualquier arena de las conchas. Hierve una olla de agua, añade las almejas y blanquéalas durante solo 1 minuto hasta que empiecen a abrirse. Retira inmediatamente, escurre bien y reserva. Este blanququeo rápido elimina cualquier arena o impureza atrapada dentro.
2
Florear los aromáticos
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Añade el inmuel, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan. Saltea durante unos 30 segundos hasta que esté muy fragante—el ajo debe estar dorándose ligeramente. Observa con cuidado para evitar que se queme.
3
Saltear las almejas
Añade las almejas blanchadas al wok y mezcla todo durante 1-2 minutos. Vierte la cerveza (o vino blanco), salsa de soja y azúcar. Continúa salteando a fuego alto, removiendo el wok, hasta que el líquido se reduzca en una salsa brillante y ligeramente espesa que cubra las almejas.
4
Terminar y servir
Retira del fuego y rocía el aceite de sésamo. Añade las cebolletas y dale una última mezcla. Transfiere inmediatamente a un plato para servir y sirve caliente, vertiendo salsa extra del fondo del wok por encima. Disfruta mientras las almejas aún están muy calientes.
