Betrunkene gebratene Muscheln
Ein schnelles und kräftiges chinesisches Küstengericht mit prallen, zarten Muscheln, die mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln im Wok gebraten werden, abgerundet mit einem Schuss Bier für Tiefe. Die Kombination aus getrockneten Chilischoten und Sichuanpfeffer sorgt für ein befriedigendes taubes Hitzegefühl, das perfekt mit der salzigen Süße der Meeresfrüchte harmoniert.
Geschichte
Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in der Küstenprovinz Zhejiang, wo frische Muscheln reichlich vorhanden sind. Die Technik, die Muscheln zuerst zu blanchieren, stellt sicher, dass sie sich sauber öffnen und jeglicher Sand entfernt wird, während das schnelle Braten ihre zarte Textur bewahrt. Das Bier fügt eine subtile Süße hinzu und hilft, eine glänzende Sauce zu kreieren, die jede Muschel wunderbar überzieht.
Zutaten
Frische Muscheln (Butter-Muscheln oder Small Neck)
1 lb (ca. 500g)
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Frischer Ingwer, in Julienne geschnitten
5 cm
Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 Zehen
Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
4 Stiele
Getrocknete rote Chilischoten
6-8 Stück
Sichuanpfefferkörner
1 Teelöffel
Helle Sojasauce
1 Esslöffel
Chinesisches Kochenbier (oder trockener Weißwein)
1/3 Tasse
Zucker
1/2 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Muscheln vorbereiten
Die Muscheln gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und eventuellen Schmutz von den Schalen schrubben. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Muscheln hinzufügen und etwa 1 Minute blanchieren, bis sie sich zu öffnen beginnen. Sofort entfernen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Dieses schnelle Blanchieren entfernt eventuellen Sand oder Schmutz, der im Inneren eingeschlossen ist.
2
Aromaten erhitzen
Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilischoten und Sichuanpfefferkörner hinzufügen. Etwa 30 Sekunden braten, bis es unglaublich duftet – der Knoblauch sollte gerade golden werden. Sorgfältig darauf achten, dass nichts verbrennt.
3
Muscheln im Wok braten
Die blanchierten Muscheln in den Wok geben und alles zusammen für 1-2 Minuten schwenken. Das Bier (oder den Weißwein), die Sojasauce und den Zucker hinzugießen. Bei hoher Hitze weiterbraten und den Wok schwenken, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden, leicht eingedickten Sauce reduziert ist, die die Muscheln überzieht.
4
Fertigstellen und servieren
Von der Hitze nehmen und das Sesamöl hinzuträufeln. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und einmal kräftig durchschwenken. Sofort auf ein Serviergericht geben und heiß servieren, dabei extra Sauce vom Boden des Woks über die Oberseite löffeln. Genießen Sie die Muscheln, während sie noch dampfend heiß sind.
