Gedämpfte Löwenkopf-Fleischbällchen

Name: Gedämpfte Löwenkopf-Fleischbällchen
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500g Schweinebauch (fettreich, ca. 60% Fett); 80g, 3 Stunden in Wasser eingeweicht Klebreis; 1 kleine Stange, fein gehackt Ingwer; 2 Stangen, Weißes gehackt, Grünliches geschnitten Frühlingszwiebeln; 1 großes Eiweiß; 1 Esslöffel Shaoxing Wein; 1/2 Teelöffel Salz; eine Prise weißer Pfeffer; 1 Teelöffel Speisestärke

Zarte Schweinefleischbällchen mit Klebreis, gedämpft bis sie flauschig und saftig sind. Ein raffiniertes Huaiyang-Klassiker, bei dem jeder Bissen saftige, perlenartige Bissen offenbart.

1 Std. 10 Min.

Mittel

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Geschichte

Löwenkopf-Fleischbällchen repräsentieren die elegante Einfachheit der Huaiyang-Küche — wo bescheidenes Schweinefleisch durch sorgfältige Technik in etwas Raffiniertes verwandelt wird. Der Klebreis-Belag jedes Fleischbällchens fügt eine angenehme Textur und subtile Süße hinzu.

Zutaten

Schweinebauch (fettreich, ca. 60% Fett) 500g

Klebreis 80g, 3 Stunden in Wasser eingeweicht

Ingwer 1 kleine Stange, fein gehackt

Frühlingszwiebeln 2 Stangen, Weißes gehackt, Grünliches geschnitten

Eiweiß 1 großes

Shaoxing Wein 1 Esslöffel

Salz 1/2 Teelöffel

weißer Pfeffer eine Prise

Speisestärke 1 Teelöffel

Anleitung

Klebreis zubereiten

Den eingeweichten Klebreis abtropfen lassen. Kurz in einem Food Processor pulsieren, bis etwa die Hälfte zerbrochen ist — dies erzeugt eine schönere Textur als ganze Körner.

Schweinefleischfüllung mischen

Den Schweinebauch in kleine Stücke schneiden, dann fein hacken. Das Fett sollte etwas größer als das mager Fleisch geschnitten werden für die beste Textur. Mit dem verarbeiteten Reis, Ingwer, Frühlingszwiebel-Weiß, Eiweiß, Shaoxing Wein, Salz, Pfeffer und Speisestärke mischen. Sanft in eine Richtung rühren, bis die Mischung leicht klebrig wird.

Formen und wälzen

Die Mischung in 4 gleiche Portionen teilen. Jede zu einem Ball rollen, dann gleichmäßig mit dem restlichen Klebreis wälzen, sanft andrücken, damit die Körner haften bleiben.

Dämpfen

Die Fleischbällchen auf einen hitzebeständigen Teller legen. Über kochendem Wasser 35-40 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart sind. Die Fleischbällchen sollten sich fest aber elastisch anfühlen, und die Reiskörner sind durchsichtig geworden.