獅子頭（蒸し肉団子）
もち米が散りばめられた柔らかい豚肉団子を蒸し上げ、ふわふわでジューシーに仕上げました。一口食べると、ジューシーで真珠のような食感の絶品が広がる、洗練された淮揚料理の古典です。
ストーリー
獅子頭（肉団子）は、淮揚料理の優雅なシンプルさを象徴する料理です。謙虚な豚肉が、丁寧な技術を通じて洗練された料理へと変化します。肉団子をコーティングするもち米が、心地よい食感と控えめな甘みを加えます。
材料
豚バラ肉（脂身多め、約60%）
500g
もち米
80g、水に3時間浸して戻す
生姜
1小片、みじん切り
長ねぎ
2本、白い部分はみじん切り、青い部分は小口切り
卵白
1個分
紹興酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
白こしょう
ひとつまみ
片栗粉
小さじ1
作り方
1
もち米の下準備
戻したもち米の水を切ります。フードプロセッサーで粗くパルスし、約半分が砕ける状態にします。これにより、粒のまま使うよりも良い食感が生まれます。
2
豚肉のタネを作る
豚バラ肉を小さく切り、さらに細かく叩きます。最良の食感にするため、脂身は赤身より少し大きめに切ります。加工したもち米、生姜、長ねぎの白い部分、卵白、紹興酒、塩、こしょう、片栗粉と合わせます。粘り気が出るまで、一方の方向に優しく混ぜ合わせます。
3
成形とコーティング
タネを4等分にします。それぞれをボール状に丸め、残りのもち米をまんべんなくまぶし付けます。軽く押さえて米粒をしっかりと定着させます。
4
蒸す
肉団子を耐熱皿に並べます。沸騰した蒸し器で35〜40分間、火が通るまで蒸します。肉団子はしっかりとしていて弾力があり、米粒は半透明になっているはずです。
5
盛り付け
残しておいた長ねぎの青い部分を散らします。熱いうちに提供し、お好みで軽い醤油と生姜のディップソースを添えます。
