찜한 사자머리 완자
찹쌀이 박힌 부드러운 돼지고기 완자를 쪄서 폭신하고 육즙이 풍부하게 만든 요리. 한 입 베어 물면 육즙이 터지고 진주 같은 식감이 살아있는 정갈한 회양 요리의 정수입니다.
이야기
사자머리 완자는 회양 요리의 우아한 단순미를 대표합니다. 소박한 돼지고기가 정교한 기법을 통해 세련된 요리로 거듭납니다. 완자를 감싼 찹쌀은 즐거운 식감과 은은한 단맛을 더해줍니다.
재료
삼겹살 (지방이 많은 것, 약 60% 지방)
500g
찹쌀
80g, 물에 3시간 불림
생강
작은 것 1조각, 곱게 다짐
대파
2대, 흰 부분은 다지고 초록 부분은 채 썸
달걀 흰자
큰 것 1개
소흥주
1큰술
소금
1/2작은술
흰 후추
약간
녹말가루
1작은술
조리 방법
1
찹쌀 준비하기
불린 찹쌀의 물기를 뺍니다. 믹서에 넣고 대략 절반이 으깨질 때까지 거칠게 갈아줍니다. 이렇게 하면 통곡물을 그대로 사용할 때보다 더 좋은 식감이 만들어집니다.
2
돼지고기 소 만들기
삼겹살을 작게 썬 뒤 곱게 다집니다. 최상의 식감을 위해 지방은 살코기보다 약간 크게 썰어야 합니다. 갈린 찹쌀, 생강, 대파 흰 부분, 달걀 흰자, 소흥주, 소금, 후추, 녹말가루와 함께 섞습니다. 한 방향으로 살살 섞어 반죽이 약간 끈적해질 때까지 반복합니다.
3
성형하고 코팅하기
반죽을 4등분합니다. 각각을 동그랗게 빚은 뒤 남은 찹쌀에 굴려 고르게 코팅합니다. 알갱이가 잘 붙도록 가볍게 눌러줍니다.
4
찜하기
완자를 내열 접시에 담습니다. 끓는 물 위에서 35~40분 동안 완전히 익을 때까지 찝니다. 완자는 단단하면서도 탄력 있게 느껴져야 하며, 쌀알은 투명하게 변해야 합니다.
5
서빙하기
남겨둔 대파 초록 부분을 뿄 냅니다. 뜨거울 때 서빙하며, 선택적으로 연한 간장-생강 소스를 곁들여 드시면 좋습니다.
