Boulettes de viande aux têtes de lion vapeur
Tendres boulettes de porc garnies de riz gluant, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et juteuses. Un classique raffiné de Huaiyang où chaque bouchée révèle des morceaux juteux à texture perle.
Histoire
Les boulettes de viande aux têtes de lion représentent l'élégance simple de la cuisine Huaiyang—où le porc humble se transforme en quelque chose de raffiné grâce à une technique soignée. Le revêtement de riz gluant sur chaque boulette ajoute une texture agréable et une subtle douceur.
Ingrédients
poitrine de porc (riche en matières grasses, environ 60% de matières grasses)
500g
riz gluant
80g, trempé dans l'eau pendant 3 heures
gingembre
1 petit morceau, finement haché
oignons verts
2 brindilles, partie blanche hachée, verts tranchés
blanc d'oeuf
1 gros
vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
sel
1/2 cuillère à café
poivre blanc
une pincée
fécule de maïs
1 cuillère à café
Instructions
1
Préparer le riz gluant
Égoutter le riz gluant trempé. Pulser grossièrement dans un robot culinaire jusqu'à ce que environ la moitié soit broyée—cela crée une meilleure texture que d'utiliser des grains entiers.
2
Mélanger la farce de porc
Couper la poitrine de porc en petits morceaux, puis hacher finement. Le gras doit être coupé légèrement plus grand que la maigre pour une meilleure texture. Combiner avec le riz traité, le gingembre, les blancs d'oignons verts, le blanc d'oeuf, le vin de Shaoxing, le sel, le poivre et la fécule de maïs. Mélanger doucement dans un sens jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant.
3
Façonner et enrober
Diviser le mélange en 4 portions égales. Rouler chacune en boule, puis enrober uniformément avec le reste du riz gluant, en pressant doucement pour que les grains adhèrent.
4
Cuire à la vapeur
Placer les boulettes sur un plat allant au four. Cuire à la vapeur sur eau bouillante pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les boulettes doivent être fermes mais élastiques, et les grains de riz seront devenus translucides.
5
Servir
Garnir avec les verts d'oignons verts réservés. Servir chaud, optionally avec une sauce de trempage légère au soja-gingembre.
Boulettes de viande à la vapeur
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