干エビと大根のスープ
甘みの白い大根と旨みの深い干エビ、生姜の風味が融为一体した軽量で体を温める中華スープ。红枣が控えめな甘みを加え、青ネギが新鲜な仕上げりを添えます。
ストーリー
このシンプルなスープは多くの中華家庭で定番の料理で、特に涼しい時期に人気があります。干エビは特別な調味料を使わずとも深い旨みを添えます。
材料
干エビ
30g、温水に10分浸渍
白大根
300g、太い千切り
生姜
4切れ
乾燥紅枣
5-6個、種抜き
青ネギ
2本、刻み
水
6カップ
塩
適量
鶏ガラスープの素
お好みで適量
作り方
1
だし汁を作る
大きな鍋に水を強火で沸騰させます。生姜の薄切りと紅枣を加え、中火で3分程茹でると、生姜の温かさが溶け出し、水が淡い黄金色になります。
2
大根を茹でる
大根の千切りを鍋に加えます。中火で《大根がほぼ透明になり、フォークで刺した時に柔らかくなる》まで約3分程茹で続けます。
3
干エビを加える
浸渍した干エビの水気を切り、スープに加えます。火力を弱めます。干エビは自然塩気がっているので、別途塩を加える前に味を確認します。お好みで鶏ガラスープの素を少量振りかけます。旨みを絡めるため10分程優しく沸騰させます。
4
仕上げ与服务
味を調整します。火を止める直前に刻み青ネギをを加えます。器に注いで温かく提供します。
