Un clásico sichuanés audaz y ardiente con tiernas alas de pollo, setas oreja de madera crujientes, brotes de bambú crujientes y piel de tofu sedosa, todo mezclado en una salsa de chile adormecedora con ajo crujiente.
Mala Xiangguo es el alimento reconfortante definitivo para quienes aman el calor y el picante adormecedor. Este plato reúne contraste de texturas en cada bocado: pollo tierno, verduras crujientes y piel de tofu sedosa, todo cubierto con esa característica sensación de pimienta sichuan.
Llevar una olla de agua a ebullición. Agregar las alas de cocina y cocinar hasta que se pongas blancas, aproximadamente 3 minutos, luego escurrir. Luego, blanquear las setas oreja de madera por 2 minutos, seguidas de los brotes de bambú por 1 minuto, y finalmente la piel de tofu por 30 segundos. Retirar cada ingrediente a medida que termina de cocinar y reservar.
Calentar un wok o sart large a fuego medio-alto. Agregar el aceite de cocina y dejar que brille. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que se dore y libere un aroma dulce y tostado, aproximadamente 1 minuto. Tener cuidado de no quemarlo.
Agregar los chiles rojos secos y la pimienta sichuan al aceite con ajo. Sofreír por 30 segundos hasta que los chiles se oscurezcan ligeramente y la pimienta se vuelve fragante. Incorporar la pasta de frijol chili y mezclar todo, dejando que la pasta se oscurezca y profundice el sabor por otros 30 segundos.
Añadir todos los ingredientes blanchados al wok. Rociar con la salsa de soja y espolvorear con sal. Sofreír vigorosamente por 3-4 minutos, asegurándose de que todo esté cubierto uniformemente con la salsa picante. Los ingredientes deben absorber todo ese sabor y desarrollar un ligero carbonizado. Retirar del fuego, espolvorear con semillas de sésamo y servir caliente.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
