Sichuan Hot Pot Picante (Mala Xiangguo)

Name: Sichuan Hot Pot Picante (Mala Xiangguo)
Total time: 45 min
Ingredients: 500g, cortadas por la mitad Alas de pollo; 80g, remojadas y limpiadas Setas oreja de madera; 150g, cortados en tiras Brotes de bambú; 100g, remojada y cortada Piel de tofu seca; 6, picados Dientes de ajo; 15-20 piezas Chiles rojos secos; 1 cucharada Pimienta sichuan; 2 cucharadas Pasta de frijol chili sichuan; 4 cucharadas Aceite de cocina; 1 cucharada Salsa de soja ligera; al gusto Sal; para decorar Semotas de sésamo

Un clásico sichuanés audaz y ardiente con tiernas alas de pollo, setas oreja de madera crujientes, brotes de bambú crujientes y piel de tofu sedosa, todo mezclado en una salsa de chile adormecedora con ajo crujiente.

45 min

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Historia

Mala Xiangguo es el alimento reconfortante definitivo para quienes aman el calor y el picante adormecedor. Este plato reúne contraste de texturas en cada bocado: pollo tierno, verduras crujientes y piel de tofu sedosa, todo cubierto con esa característica sensación de pimienta sichuan.

Ingredientes

Alas de pollo 500g, cortadas por la mitad

Setas oreja de madera 80g, remojadas y limpiadas

Brotes de bambú 150g, cortados en tiras

Piel de tofu seca 100g, remojada y cortada

Dientes de ajo 6, picados

Chiles rojos secos 15-20 piezas

Pimienta sichuan 1 cucharada

Pasta de frijol chili sichuan 2 cucharadas

Aceite de cocina 4 cucharadas

Salsa de soja ligera 1 cucharada

Sal al gusto

Semotas de sésamo para decorar

Instrucciones

Blanquear las proteínas y verduras

Llevar una olla de agua a ebullición. Agregar las alas de cocina y cocinar hasta que se pongas blancas, aproximadamente 3 minutos, luego escurrir. Luego, blanquear las setas oreja de madera por 2 minutos, seguidas de los brotes de bambú por 1 minuto, y finalmente la piel de tofu por 30 segundos. Retirar cada ingrediente a medida que termina de cocinar y reservar.

Infusionar el aceite con aromáticos

Calentar un wok o sart large a fuego medio-alto. Agregar el aceite de cocina y dejar que brille. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que se dore y libere un aroma dulce y tostado, aproximadamente 1 minuto. Tener cuidado de no quemarlo.

Construir la base de sabor

Agregar los chiles rojos secos y la pimienta sichuan al aceite con ajo. Sofreír por 30 segundos hasta que los chiles se oscurezcan ligeramente y la pimienta se vuelve fragante. Incorporar la pasta de frijol chili y mezclar todo, dejando que la pasta se oscurezca y profundice el sabor por otros 30 segundos.

Combinar y terminar

Añadir todos los ingredientes blanchados al wok. Rociar con la salsa de soja y espolvorear con sal. Sofreír vigorosamente por 3-4 minutos, asegurándose de que todo esté cubierto uniformemente con la salsa picante. Los ingredientes deben absorber todo ese sabor y desarrollar un ligero carbonizado. Retirar del fuego, espolvorear con semillas de sésamo y servir caliente.