Hot Pot Sichuan Épicé (Mala Xiangguo)

Name: Hot Pot Sichuan Épicé (Mala Xiangguo)
Total time: 45 min
Ingredients: 500g, coupées en deux Ailes de poulet; 80g, trempés et nettoyés Champignons noirs; 150g, coupées en lanières Pousses de bambu; 100g, trempée et coupée Peau de tofu séchée; 6, hachées Gousses d'ail; 15-20 pièces Piments rouges secs; 1 cuillère à soupe Poivre du Sichuan; 2 cuillères à soupe Pâte de haricots chili du Sichuan; 4 cuillères à soupe Huile de cuisson; 1 cuillère à soupe Sauce soja légère; au goût Sel; pour la garniture Graines de sésame

Un classique audacieux et piquant du Sichuan avec des ailes de poulet tendres, des champignons noirs élastiques, des pousses de bambou croquantes et de la peau de tofu soyeuse, le tout enrobé d'une sauce chili paralysante à l'ail croustillant.

45 min

Intermédiaire

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Histoire

Mala Xiangguo est le comfort food ultime pour ceux qui apprécient la chaleur et l'épice paralyste. Ce plat réunit un contraste de textures à chaque bouchée—poulet tendre, légumes croquants et peau de tofu soyeuse, le tout enrobé de cette caractéristique buzz du poivre du Sichuan.

Ingrédients

Ailes de poulet 500g, coupées en deux

Champignons noirs 80g, trempés et nettoyés

Pousses de bambu 150g, coupées en lanières

Peau de tofu séchée 100g, trempée et coupée

Gousses d'ail 6, hachées

Piments rouges secs 15-20 pièces

Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe

Pâte de haricots chili du Sichuan 2 cuillères à soupe

Huile de cuisson 4 cuillères à soupe

Sauce soja légère 1 cuillère à soupe

Sel au goût

Graines de sésame pour la garniture

Instructions

Blanchir les protéines et légumes

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les ailes de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches, environ 3 minutes, puis égoutter. Ensuite, blanchir les champignons noirs pendant 2 minutes, suivis des pousses de bambu pendant 1 minute, et enfin la peau de tofu pendant 30 secondes. Retirer chaque ingrédient dès qu'il finit de cuisson et réserver.

Infuser l'huile avec les aromates

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile de cuisson et laisser shimmer. Incorporer l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne doré et libère un arôme sucré et toasté—environ 1 minute. Attention à ne pas le brûler.

Construire la base de saveur

Ajouter les piments rouges secs et le poivre du Sichuan à l'huile à l'ail. Faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que les piments foncent légèrement et que les poivre deviennent parfumés. Incorporer la pâte de haricots chili et mélanger le tout, laissant la pasta foncer et approfondir la saveur pendant encore 30 secondes.

Combiner et terminer

Incorporer tous les ingrédients blanchis dans le wok. Verser la sauce soja et saupoudrer de sel. Faire sauter vigoureusement pendant 3-4 minutes, en s'assurant que tout soit uniformément enrobé de la sauce épicée. Les ingrédients doivent absorber toute cette saveur et développer un léger grillage. Retirer du feu, saupoudre de graines de sésame et servir chaud.