Суп из утки со свежими грибами
Традиционный корейский суп на пару с уткой и свежими грибами в прозрачном говяжьем бульоне, приправленный острым маслом и обжаренными семенами кунжута. Пикантный и слегка острый.
Ингредиенты
Мясо утки (снять кожу, удалить остатки перьев, вымыть, нарезать кубиками по 2 см)
500 g
Свежие грибы (вымыть, обрезать ножки, разрезать пополам)
100 g
Говяжий бульон
1000 ml
Кулинарное вино
10 g
Молотый белый перец
1 g
Зелёный лук (очистить, вымыть, нарезать отрезками по 3 см)
5 g
Имбирь (очистить, вымыть, нарезать ломтиками)
5 g
Глутамат натрия
5 g
Острое перечное масло
1 g
Кунжут (обжаренный)
10 g
Соль (для маринования)
to taste
Инструкции
1
Подготовить грибы
Вымыть свежие грибы, обрезать ножки и разрезать их пополам.
2
Подготовить утку
Снять кожу с утки, удалить остатки перьев, вымыть и нарезать кубиками по 2 см. Очистить и вымыть зелёный лук, нарезать отрезками по 3 см. Очистить и вымыть имбирь, нарезать ломтиками.
3
Замариновать
Положить кубики утки и грибы вместе в керамическую миску. Добавить кулинарное вино, соль, молотый белый перец и глутамат натрия, хорошо перемешать и оставить мариноваться до пропитывания. Отставить в сторону.
4
Подготовить бульон
Налить говяжий бульон в кастрюлю для супа, добавить отрезки зелёного лука и ломтики имбиря и довести до кипения на сильном огне. Вынуть и выбросить отрезки зелёного лука и ломтики имбиря. Залить горячим бульоном утку и грибы в миске и накрыть крышкой.
5
Готовить на пару
Поставить миску с уткой и грибами на паровую решётку и готовить на пару на сильном огне в течение 2 часов, затем снять.
6
Подача
При подаче полить острым перечным маслом, посыпать кунжутом и сразу же подавать к столу.
