Suppe mit frischen Pilzen und Ente
Eine traditionelle koreanische gedämpfte Suppe mit Ente und frischen Pilzen in einer klaren Rindfleischbrühe, verfeinert mit Chiliöl und gerösteten Sesamkörnern. Würzig und leicht scharf.
Zutaten
Entenfleisch (enthäutet, Sehnen entfernt, gewaschen, in 2-cm-Würfel geschnitten)
500 g
Frische Pilze (gewaschen, Stiele gekürzt, halbiert)
100 g
Rinderbrühe
1000 ml
Kochwein
10 g
Gemahlener weißer Pfeffer
1 g
Frühlingszwiebeln (geschält, gewaschen, in 3-cm-Stücke geschnitten)
5 g
Ingwer (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten)
5 g
MSG
5 g
Chiliöl
1 g
Sesam (geröstet)
10 g
Salz (zum Marinieren)
to taste
Anleitung
1
Pilze vorbereiten
Frische Pilze waschen, Stiele kürzen und halbieren.
2
Ente vorbereiten
Die Ente häuten, Sehnen entfernen, waschen und in 2-cm-Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln schälen, waschen und in 3-cm-Stücke schneiden. Ingwer schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
3
Marinieren
Die Entenwürfel und Pilze zusammen in eine Keramikschale geben. Kochwein, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und MSG hinzufügen, gut umrühren und marinieren, bis sie gewürzt sind. Beiseite stellen.
4
Brühe vorbereiten
Die Rinderbrühe in einen Suppentopf gießen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben entfernen und entsorgen. Die heiße Brühe über die Ente und Pilze in der Schale gießen und mit einem Deckel abdecken.
5
Dämpfen
Die Schale mit Ente und Pilzen auf ein Dampfgitter stellen und bei starker Hitze 2 Stunden dämpfen, dann herausnehmen.
6
Anrichten
Beim Servieren mit Chiliöl beträufeln, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.
