椎茸と鴨のスープ
新鮮なきのこや鴨を澄んだ牛肉スープで煮込んだ韓国の伝統的な蒸しスープです。ラー油と炒りごまで仕上げ、旨味豊かで程よい辛さが特徴です。
材料
鴨肉（皮を剥ぎ、銀皮を取り除き、水洗いし、2cm角に切る）
500 g
椎茸（水洗いし、石突きを取り、半分に切る）
100 g
ビーフブイヨン
1000 ml
料理酒
10 g
白胡椒の粉
1 g
ネギ（皮を剥き、水洗いし、3cm幅に切る）
5 g
生姜（皮を剥き、水洗いし、薄切りにする）
5 g
味の素
5 g
ラー油
1 g
ごま（炒ったもの）
10 g
塩（漬け込み用）
to taste
作り方
1
椎茸の下処理
椎茸を洗い、石突きを取って半分に切る。
2
鴨の下処理
鴨の皮を剥ぎ、銀皮を取り除き、水洗いして2cm角に切る。ネギは皮を剥き、水洗いして3cm幅に切る。生姜は皮を剥き、水洗いして薄切りにする。
3
漬け込む
鴨と椎茸を陶器の器に入れる。料理酒、塩、白胡椒の粉、味の素を加え、よく混ぜ合わせ、味が付くまで漬け込む。置いておく。
4
スープを作る
鍋にビーフブイヨンを入れ、ネギと生姜の薄切りを加え、強火で沸騰させる。ネギと生姜の薄切りを取り除く。熱々のスープを鴨と椎茸の入った器に注ぎ、蓋をする。
5
蒸す
鴨と椎茸の入った器を蒸し器に置き、強火で2時間蒸してから取り出す。
6
仕上げ
盛り付ける際に、ラー油をかけ、ごまを振りかけ、すぐに提供する。
