생버섯 오리탕
맑은 소고기 육수에 오리와 신선한 버섯을 넣어 찌듯이 익힌 전통 한국식 스튜입니다. 고추유와 볶은 참깨로 마무리하여 고소하고 살짝 매콤한 맛이 일품입니다.
재료
오리고기 (껍질 벗기고, 잔깃털 제거하고, 씻어서 2cm 큐브로 자름)
500 g
생버섯 (씻어서, 자루 다듬고, 반으로 자름)
100 g
소고기 육수
1000 ml
요리주
10 g
백후추 가루
1 g
대파 (껍질 벗기고, 씻어서, 3cm 길이로 자름)
5 g
생강 (껍질 벗기고, 씻어서, 썰음)
5 g
MSG
5 g
고추 기름
1 g
참깨 (볶음)
10 g
소금 (재울 때)
간
조리 방법
1
버섯 준비하기
생버섯을 씻어 자루 밑동을 다듬은 후 반으로 자르세요.
2
오리 준비하기
오리의 껍질을 벗기고 잔깃털을 제거한 뒤 씻어서 2cm 크기로 깍둑썰기 하세요. 대파는 껍질을 벗기고 씻어 3cm 길이로 자르고, 생강도 껍질을 벗기고 씻어서 썰어두세요.
3
재우기
오리 큐브와 버섯을 함께 사기 그릇에 넣으세요. 요리주, 소금, 백후추 가루, MSG를 넣고 잘 저어 섞은 뒤 양념이 배도록 재워 두세요. 한쪽에 둡니다.
4
육수 준비하기
국 그릇에 소고기 육수를 부어 넣고 대파와 생강을 더한 다음 센불로 끓여주세요. 끓기 시작하면 대파와 생강을 건져내어 버리세요. 사기 그릇에 있는 오리와 버섯 위에 뜨거운 육물을 붓고 뚜껑을 덮으세요.
5
찌기
오리와 버섯이 담긴 사기 그릇을 찜대 위에 놓고 센불로 2시간 동안 찐 뒤 꺼내세요.
6
마무리
낼 때 고추 기름을 끼얹고 참깨를 뿌려 바로 내세요.
