Soupe de canard aux champignons frais
Une soupe vapeur traditionnelle coréenne à base de canard et de champignons frais dans un bouillon de bœuf clair, parfumée à l'huile de piment et aux graines de sésame grillées. Savoureuse et légèrement épicée.
Ingrédients
Viande de canard (dépouillée, nervures retirées, lavée, coupée en cubes de 2 cm)
500 g
Champignons frais (lavés, pieds parés, coupés en deux)
100 g
Bouillon de bœuf
1000 ml
Vin de cuisson
10 g
Poivre blanc moulu
1 g
Ciboules (pelées, lavées, coupées en segments de 3 cm)
5 g
Gingembre (pelé, lavé, émincé)
5 g
MSG
5 g
Huile pimentée
1 g
Graines de sésame (grillées)
10 g
Sel (pour mariner)
à volonté
Instructions
1
Préparer les champignons
Lavez les champignons frais, parez les pieds et coupez-les en deux.
2
Préparer le canard
Dépouillez le canard et retirez les nervures, lavez-le et coupez-le en cubes de 2 cm. Pelez et lavez les ciboules, puis coupez-les en segments de 3 cm. Pelez et lavez le gingembre, puis émincez-le.
3
Mariner
Placez les cubes de canard et les champignons ensemble dans un bol en céramique. Ajoutez le vin de cuisson, le sel, le poivre blanc moulu et le MSG, remuez soigneusement pour mélanger et laissez mariner jusqu'à ce que le tout soit assaisonné. Réservez.
4
Préparer le bouillon
Versez le bouillon de bœuf dans une marmite, ajoutez les segments de ciboule et les tranches de gingembre, puis portez à ébullition à feu vif. Retirez et jetez les segments de ciboule et les tranches de gingembre. Versez le bouillon chaud sur le canard et les champignons dans le bol, puis couvrez avec un couvercle.
5
Cuire à la vapeur
Placez le bol de canard et de champignons sur une grille de cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 heures, puis retirez.
6
Finaliser
Lors du service, arrosez d'huile pimentée, saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement.
