Фушаньская тушёная молодая курица
Традиционное блюдо из курицы в стиле Лу (Шаньдун) с глянцевым, ярко-красным блеском, привлекательной формой, нежным мясом и насыщенным, ароматным вкусом.
Ингредиенты
Курица (вымытая, нижние ножки удалены)
750 г
Арахисовое масло
300 г
Имбирь (нарезанный, для маринования; также измельчённый для фарширования полости курицы)
10 г
Зелёный лук (нарезанный сегментами, для маринования; также измельчённый для фарширования полости курицы)
10 г
Бадьян
5 г
Мелкая соль
4 г
Сахар (для приготовления солода)
30 г
Смесь пяти специй
5 г
Солод (нанести тонким слоем)
по вкусу
Соевый соус (налить в сервировочную тарелку)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка курицы
Вымойте курицу, удалите нижние ножки и равномерно посыпьте курицу ломтиками имбиря, сегментами зелёного лука, бадьяном и мелкой солью. Маринуйте в течение 3 часов.
2
Придание формы курице
Расколите бедренные кости курицы, сделайте разрез длиной 5 см под животом, скрестите две голени и вложите их в полость.
3
Нанесение цвета
Равномерно покройте курицу тонким слоем солода.
4
Обжарка во фритюре
Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте на сильном огне до 80% нагрева (примерно 200°C). Добавьте курицу и обжаривайте до пурпурно-красного цвета, затем выньте.
5
Фарширование полости
Мелко нарежьте дополнительный зелёный лук и имбирь, смешайте со смесью пяти специй и нафаршируйте полость курицы.
6
Приготовление на пару
Положите в сервировочную тарелку, полейте соевым соусом, посыпьте мелкой солью, готовьте на пару на сильном огне 15 минут, затем выньте и подавайте.
